南素斋加盟斋饭店加盟连锁店 _生活百科

河南商报采访人员马千惠/文采访人员王访贤/图
对于郑州人来说，“红帽斋涮羊肉”是很多人的首选，甚至在他们的味蕾中，它是“老郑州”的代表。
然而，有细心的人发现，在过去的一年里，郑州出现了几家“洪德祥”涮羊肉店。并标注：“红帽寨淮河路升级品牌” 。
你甚至想把红茅寨这样一个著名的老字号改名吗？否则，为什么要打造“升级版品牌”洪德祥？
这背后写的是什么样的家族企业故事？
【老郑州人眼里的“鸿茂斋”】
严先生是“红帽斋涮羊肉”的忠实粉丝。每隔一段时间，他总会邀请三五个朋友来红茅寨，满足他的渴望。他说：“四川麻辣火锅远不如铜锅羊肉过瘾。”
在严先生看来，羊肉和芝麻酱是火锅的灵魂。“红帽斋的芝麻酱是准备好的，我说不出什么特别的，只是觉得其他牌子的芝麻酱没有他的香。”
“我不会吃，因为我想去红帽寨，但当我想吃羊肉时，我的第一反应是红帽寨。这可能是这个品牌有趣的地方。”闫先生对红帽斋的品牌定位是，它不是你因为追逐品牌而会选择的店铺，而是当你想吃涮羊肉时，味蕾反馈给你大脑的第一品牌选择。
然而，在今天的郑州街头，人们偶尔会看到一家——“洪德祥”火锅店，这让他们产生了疑问。

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比如前几天在陈子路，王先生就遇到了这样一家火锅店，叫洪德祥。王先生之所以纳闷，不是因为这三个字的名字，而是因为火锅店门口上方有一句话：“红帽寨淮河路总公司品牌升级” 。
这一串话显然引起了王先生的兴趣，于是他在网上搜索，看看到底发生了什么。
他突然发现，早在2012年，郑州红帽斋餐饮有限公司的营业执照就被吊销了。
他翻遍天空搜索后发现，虽然红茅寨餐饮有限公司被撤销，但仍有不少火锅店以红茅寨命名。
例如：郑州市金水区红茅寨酒店齐静路分店(1999年注册)；郑州市金水区红茅寨酒店(2002年注册)；郑州市二七淮河路红帽寨酒店(2003年注册)；郑州市二七淮河路红茅寨酒店城北路分店(2003年注册)；郑州市管城区红茅寨酒店(2008年注册)；郑州市惠济区红茅寨酒店(2014年注册)；郑州市郑东新区红茅寨火锅店(2015年注册) 。
鸿茂斋郑州各店的法定代表人也各不相同，但，他们有一个相同点：都姓杨。
“洪德祥”的法定代表人是洪茂寨淮河路店的法定代表人杨忠林。
在这些不同的店面和不同的法律代表背后，讲述着怎样的家族企业故事？
【杨鸿运白手起家创立“鸿茂斋”】
接下来，我们来说说这个热气腾腾、香气四溢的红帽斋及其历史。
郑州地处中原，承东启西，南接北。如果把全国火锅行业比作一个江湖，郑州可能就是这个江湖的典型缩影。川渝麻辣锅、岭南汤锅、北方铜锅只要能抓住食客的胃，就能在这里创造一个世界。
20世纪80年代末，改革开放进入第10个年头。今年53岁的杨红云并不满足于做瓦工的工作，而是想做点什么。他迈出了第一步。今年“南孙城街球店”正式开业，骨头汤煮的，便宜实惠，用料扎实。很快，这种生意在南孙城街上流行起来。
1994年，南孙城街道开始拆迁，“南孙城街道球店”搬迁至友生北路，更名为“红帽寨” 。冬天，杨红
运发现涮锅的生意远超其他食物，于是迅速改变经营策略，将涮锅作为“鸿茂斋”的主营产品。
为了使品牌可以得到迅速发展，杨鸿运的兄弟和孩子们也加入到了运营当中，一家人齐心协力共同创业。
从此，“鸿茂斋涮羊肉”逐渐形成口碑，成为了如今的“老字号” 。
【杨家人的鸿茂斋：谁的房子谁经营】
鸿茂斋在郑州逐渐遍地开花，杨家人逐步形成了“自持物业做生意”的格局。
在媒体的报道中，鸿茂斋创始人杨鸿运出现的次数并不多。
能查阅到的是2016年1月1日，当时已年过八旬的老先生杨鸿运，来到丹尼斯1天地。
他要为杨珂的鸿茂斋店开业站台。杨珂，是他的“长子长孙” 。
自此始，在媒体报道出来的文章里，杨珂成为鸿茂斋的负责人。
这个画面，定格了鸿茂斋的传承，也定格在郑州无数涮锅消费者的美好记忆里。
河南商报采访人员联系到鸿茂斋第三代传人杨珂，他介绍了目前分布在郑州的鸿茂斋店：“郑州淮河路店是三叔的，优胜北路店是二叔的，剩下有的有四爷爷和五爷爷的……总之物业是谁的，这个店的法定代表人就是谁。”
在各门店独自运营、独立核算的家族式经营管理模式下，鸿茂斋每个分店的经营管理人都不一样。但是，由于经常召开有关于店面经营管理的家庭会议，各个门店里的产品、技术手段、采购、库配也都还是一样的，所以，并没有哪个店因为家族哪个成员的经营而出现大的影响。
“大家都在用同一品牌，这样也算是一种相互之间的尊重和相互制约，而且我们大家都是很亲的亲人。”杨珂说道。
【“淮河路店升级品牌”鸿德祥是怎么来的？】
经两三代人的经营，“鸿茂斋”已成为郑州人心目中的老字号，可为何，又涌现出多家“鸿茂斋淮河路升级品牌——鸿德祥涮羊肉”？
河南商报采访人员来到鸿德祥万科广场店发现，其门头上备注着：鸿茂斋淮河路店升级品牌；墙上贴着：如今的鸿德祥不变的是记忆中的鸿茂斋；海报上写着：鸿茂斋淮河路店控股品牌。

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网络上，顾客对“鸿德祥”也满是问号。一位网名为“怎么吃都不胖”的消费者，在鸿德祥秦岭路店的大众点评留言板留言道：“说是鸿茂斋的升级品牌，不知真假。”
店家给出的回复是：咱店是鸿茂斋淮河路店升级店，核心食材和腰果芝麻酱都是总店统一配送的。
为了解情况，河南商报采访人员联系到了鸿德祥秦岭路店的相关负责人，对方说：“我们是鸿茂斋淮河路店的加盟店，食材是鸿茂斋淮河路店统一配送的。鸿茂斋是一家家族企业，目前只有淮河路店做加盟。”
换句话说，郑州老字号“鸿茂斋”这个品牌不推加盟，但其中一个店另外打造了一个品牌“鸿德祥”，在推加盟模式，而不挂鸿茂斋这个品牌。
关于顾客对鸿茂斋和鸿德祥的问号，鸿茂斋淮河路店法定代表人未接受河南商报采访人员的采访。不过其他部分店面的负责人做了一些回答。
河南商报采访人员拨通惠济区鸿茂斋饭店注册时留的手机号，电话中一位自称是该店的负责人回答说：“鸿茂斋不对外加盟，鸿德祥是对外加盟的另外一个品牌。一种（鸿德祥）是加盟式管理，一种（鸿茂斋）是家族式的管理。”

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【老一辈人研究餐饮，新一代人研究商业】
2016年，创始人杨鸿运见证了长孙杨珂丹尼斯1天地店的开业。
家族第三代这位年轻的负责人，打破了鸿茂斋以前靠自持物业开店经营的传统，亦是一次革新和挑战。
杨珂说，临街门面店，全都是家族成员曾经开的，鸿茂斋目前在商场拓店，全部都是他开的。
他将老品牌带进了商业体里，在老一辈的基础上进行“二次创业” 。
他认为，临街店是在等待客人上门，可是现在的年轻人较爱选择一些热闹的商业街、商场，在购物的同时顺便去吃个饭，吃完饭顺手在水吧买瓶饮料或是去看场电影。
对于街边门面店来说，涮羊肉这一单品会受夏季天气炎热的影响严重，当顾客身处室外，看着店里热气腾腾的涮羊肉，可能会觉得太热，提不起兴趣。
商场就不一样了。因为商场更讲究客人的就餐体验，受季节影响小。为提升客人的就餐体验，杨珂在不改变客人支出的情况下，提供矿泉水锅、免费凉菜等。
不过在杨珂看来，有时候“节约也是浪费”，他不能为了控制成本而降低顾客体验，他认为这样的话，损失更严重。
也许，大环境的变化带来了两代人的认知代沟——老一辈人研究餐饮，新一代人研究商业。
【南素斋加盟斋饭店加盟连锁店】（河南商报编辑施尚景）

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