小碗菜菜谱图片小碗菜创业计划书 _生活百科

一、小碗菜这个形式为什么容易出高销量外卖店铺？，想必大家都注意到了，很多“小碗菜”都是销量很高的外卖店。有读者问：仅仅通过调整菜品数量，菜品数量就能如此神奇地飙升吗？仔细分析后，有道理。
1、如今外卖主流的消费场景始终还是“一人食”
商家可以看看自己的订单结构，80%~90%以上的订单都是单一的。外卖单人下单最大的麻烦就是要实现点两菜一汤、荤素俱全的用餐习惯，要么是胃口有限，要么是预算有限。下单有很大的限制。

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把正常量的菜掰成1/2~1/3 。反正东西不贵，一次可以点两三个菜。总有好吃的。
用户无论数量还是价格都更容易下单，在外卖市场，低价高频永远是王道。
2、小碗菜的菜品数量多受众广，都属于畅销菜品
以“小碗菜”的形式，无论是浏阳的蒸菜、大饭堂还是油炸快餐，菜单菜都以家常菜为主的畅销菜。这些家常菜受众广，菜品多，比炸鸡、汉堡、麻辣烫、冷面等热门品类更容易多次复购下单。大批量商户的老客户回购率可达60%~70% 。
二、目前小碗菜外卖食材的运营套路1、小碗菜的运营核心在：高频复购。
一小碗蔬菜要活，一定不能在单价里找，重点要放在提高单位数量上。那么如何才能成为那些月销量5K、6K的大批量外卖店呢？
让我们倒着推理。所有的大批量外卖店无非就是两个指标：
高下单转化率、高复购率
这两个指标做好了，单量才能维持在6000以上。
除了店铺装修等次要因素外，最重要的是优惠力度和最终用户支付的最终客户单价。观察店内平均订单量在6K以上的小碗菜品牌：某君小碗菜；

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全店活动以中满减为引流，全折扣菜品低价，各种超低价零食给人超便宜的感觉！最重要的是商家要主动把客户的单价控制在17~22元。因为低价受到控制，保证了店铺的订单转化率，为回购率铺平了道路。
高回购率的维持一方面得益于低价，另一方面得益于菜品的制定。首先，允许商家推出自己的特色菜，但菜单总体70%以上都必须是当地畅销菜品确保菜品的受众足够广泛。第二，菜品数量（不包括套餐、酒水）不能低于50,从而最大化回购数量。
2、销量和推广成本成正比
【小碗菜菜谱图片小碗菜创业计划书】其实并不是所有的外卖店都适合高推广费，尤其是鲍鱼饭、烤冷面、牛杂汤这些小品类，在配送范围内目标客户有限。竞价推广达到顶峰后，你很难通过烧钱、获得更高曝光来增加更多订单。
小碗菜不一样，因为受众广，夸夸其谈
张点说配送范围内99%的用户都是目标用户，毕竟没人不吃炒菜，而且定价也低，单量没有天花板。商家推广预算越高，获得的单量就越高。
一般，小碗菜的推广成本占营业额20%以内都算是正常的。我们一个小碗菜万单店商家，今年夏季高峰时段推广费要花到1500/天。曝光量可以维持在1万5，每天单量在350单，营业额可以达到7000/天。

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3、小份菜要小而美
外卖是否能盈利，除了要有单量基础以外，最重要的就是毛利了。在不能提价的前提下，成本控制就显得特别重要。
小碗菜，顾名思义份量肯定是少的，不过为了看上去好看一点，多数商家都是选择350ml的圆形餐盒。这种餐盒大小适中，最重要的是非常显份量，使得小份的菜，观感上没那么差。

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再次，选择的菜品基本上都是毛利比较高的，少猪、牛、羊为主的荤菜，多一点鸡肉、内脏类菜品，既卖得出价格，毛利也更高。
三、小碗菜的外卖市场如何就今年来讲，整体做小碗菜的外卖商家单量表现上都很不错，但盈利情况却各不相同，究其原因就是在控制成本这方面有的老板做的比较差。
目前做小碗菜的外卖商家分两种出菜方式，一种是加热料包，一种是大锅现炒。料包的食材成本高，部分炒菜口感不佳，优点是省人工成本，适合一线城市房租和人工较高的商圈。大锅现炒的形式，在二三线城市来食材和人工成本双低的情况下也要量力而行。
我们接触过好几家月销5~6千单的外卖老板，他们还是很焦虑，一方面要保持这样高的销量不容易，另一方面盈利不多，劳心劳力。
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