南京大牌档加盟费多少,外婆家加盟费多少钱 _生活百科

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《2016年全国商业中心餐饮品牌TOP50》朋友圈在红爆餐饮行业，
“谁能抓住中国餐饮业消费升级的红利”成为餐饮人热议的话题。
波光粼粼在《知食一周闪评》对此进行了评论。
中国食品饮料研究院的巫迪文健做了详细的讲解！
【那么，“谁能抓住中国餐饮业消费升级的红利？(第一部分)"]

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纵观整个TOP50餐饮品牌，从整体业务分布来看，在上榜的50个品牌中，中式晚餐占比最高，达到32% 。然后休闲餐、快餐、日韩料理、火锅占据第二梯队。第三是零食。西餐、简餐偏低，中式餐饮、休闲餐饮、快餐仍是主流。中餐16顿，休闲晚餐8顿，快餐8顿，日韩料理6顿，火锅5顿，小吃3顿，西餐3顿，便餐1顿。

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有必要向大家解释一下，所谓的餐饮业分类，所谓的休闲餐，现在指的是甜点和饮料的生产。我们称之为休闲餐，很多便餐都开在大街小巷。
在TOP50中，我们应该进一步划分前20名。从前20名的划分来看，休闲餐在前20名中占比很大，休闲餐和快餐各占6席，而正餐仅占3席。
从餐饮的受欢迎程度来看，中餐是所有业态中最受欢迎的，而休闲餐、快餐、小吃则不太受欢迎。在热门商品中，大林洞首尔炸鸡是所有品牌中最受欢迎的。比较受欢迎的是晚餐和火锅。我们的国际美食是日本和韩国料理，但我们的休闲餐和快餐相对不太受欢迎。这里给我们一个提示，并不是等着所有的快餐品牌都在商业综合体中发展。所以大家要注意这一点。

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从品牌来看，南京大品牌、外婆家、洪是晚宴中的三大热门品牌。南京最受欢迎的大牌档最高值321，蜀江烤鱼最低值44 。晚餐中人气的最低值甚至高于快餐和休闲餐的最高值。休闲餐中许留山的最高值为39.88，低于晚餐中人气的最低值。
休闲餐中最典型的饮料是商业综合体中最多的，所以我们应该敞开心扉。这种格式看似生活条件不错，但有一个问题。如何让人气上升？事实上，业务还有很大的提升空间。所有的休闲餐，大部分的人气指数甚至低于10 。
在快餐零食和便餐类别中，汉堡王、必胜客和记被列为人气指数前三名。还需要注意的是，零食的受欢迎指数几乎低于10，比休闲餐还要差。在商业综合体中，零食和休闲餐的品牌需要考虑我们商业模式的变化。

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="font-size:15px;">在品牌的好评度方面，非常的均衡。正餐也好，快餐，休闲餐，国际美食和火锅，他们的好评度较为均匀，可见顾客的好评是品牌的一个基础。这也说明这份榜单之所以被广泛的认可，它是符合一定的这样的一种规律。
大家来聊一下，就说说在好评度方面，比如正餐中西贝莜面村、外婆家、江边城外这三个品牌最受好评，休闲餐中西树泡芙、面包新语、星巴克也最受好评，快餐小吃和简餐中正新鸡排、周黑鸭以及真功夫三个品牌最受好评。在国际美食中的犀利厚牛排，马西达韩国年糕料理、豪客来牛排三个品牌最受好评，是三甲。
小辉哥火锅、黄记煌比较受好评。
还有一些部分业态，比如说中式正餐，他的人均消费我们观察到的是从五十五到一百三十六。除了外婆家，始终坚持高性价比外，还发现人均消费呈上升的趋势。外婆家最低五十五块，小南国最高一百三十六，六十块到七十块的有两家，那么七十到八十之间的最多达到六家，八十到九十以及九十到一百之间的也各有三家，呈现出的整个综合体总人均消费价格上升的趋势。所以跟大家所遇到的经营压力，也是有相当大的一种关系。
中式正餐上榜品牌主要特征

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正餐的菜系来说，菜系还是比较的多元，十六个中式正餐品牌中江浙菜、川菜及粤菜上榜的数量最多，分别上榜 5 席、4 席及 3 席。

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给闪闪讲到这个现象的时候，也讲到了这个热销菜品。从热销菜品来看，我们观察到所有的这些品牌的热销菜品，几乎都是大家耳熟能详的经典菜品。讲到这里呢，吴老师给大家提个醒，吴老师经常在任何场合不断的强调：不是说菜品越多越好，顾客来这里，来你们家吃饭不是来探险的，而是来找原来熟悉的味道。所以我们一定要坚持。如果当我们的员工反映说，顾客说我们的菜品数量不够丰富、更新换代不够的时候，我们需要不断创新时，千万要记住这可能是一个陷阱。
热销菜品

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这种诉求背后不是我们的产品的数量不足，而是我们产品的特色不够，我们只要看一下所有的上榜品牌的热销菜品，通通通通都是一些我们儿时梦想。比如说外婆家排第一名的是外婆家的红烧肉，然后是外婆家的绿茶饼，然后是外婆家的茶香鸡，即便是酸奶羊棒骨和蔡雄羊排，望湘园的鸳鸯鱼头，炒包心菜和梆梆肉，云海肴是香草罗非鱼，老奶洋芋还有菠萝焗饭，等等所有的其实都不是什么新鲜玩意，所有常发菜单的企业其实是很难持久。

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那么其他的业态，包括休闲餐、快餐等等我们也进行了一些分析。从细分业态来说，他们会有其他业态的细分，那么更重要的，我们观察到，所以的品牌创立的时间，比如说，从小吃、快餐品牌整个创立时间，大部分时间集中在九十年代。上榜的快餐中肯德基是八十年代创立，最晚的是2004年进入中国的汉堡王，大多数是九十年代的产物。正餐其实也是这样，正餐的小南国是八十年代创立，九十年代有三个品牌，那么在2001年到2010年之间有七个品牌，2011年到2014年只有两个品牌，所以基本上知名的成熟的餐饮在这个业态都是这样的一种的规律。
这说明了为什么呢，就是现在虽然有不断创新品牌，但是所有的品牌，其实需要一个不断积累的过程。所有品牌的产生，不同于其它，我们不要把知名当真，也可能在某个区域你的品牌很有知名度。比如那天在发布会的现场，吴老师发布完这个top50，然后邀请的演讲嘉宾就是57度湘的汪峥嵘。汪总上台后说，瞧了半天吴院长刚才发布的这个50强品牌中怎么没有我的？后来我在点评的时候我就指出这个道理，57度湘可能旗下也有十几二十几个的品牌，问题是所有的这些品牌可能过于品牌分散了，才形成了品牌的认知度、品牌的美誉度、品牌的人气指数、品牌的欢迎程度、甚至你的品牌进入餐厅的等级，可能就会出现一些问题，所以单品牌的发展跟多品牌的发展其实是需要一种考量。

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从品牌的角度来说，如果你品牌仅仅只有知名度，那么很简单，你的品牌就跟小孩吹泡泡一样随时都可能破掉。所有的品牌，一个品牌跟另一个品牌为什么会形成不同，一个品牌为什么能够走的更远？其实这个话题，是有关乎品牌的一个很沉重的一个话题。
有关这样的一个话题，可能讲完这些大家还有很多的问题要问。那么也有很多比如关于品牌、比如关于战略、比如关于未来的发展、比如说我们红利如何把握、比如说未来的方向如何走，等等等等这些许许多多的问题，其实每天我们都是在跟这些问题在打交道，所以我们一定会有这样的问题。
我想呢，知食就是力量这样的平台，它的存在的意义就是，不断的去回应这样的问题然后去答疑解惑，然后给大家更多的帮助。吴老师也非常高兴跟大家多一些时间的分享，我想我们这个群里面一定有全国各地的，你们可以以一个地方为单位，可以去组织，然后我们可以更多的、用各种的途径、各种的方法，进行更多的孵化交流。那么今天的分享就到这为止。因为也是吴老师初次用这样一种方式跟大家交流。有很多不足之处，请大家多多的谅解，谢谢！
（完）
本文为知食就是力量原创文章
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