腥味|做烤鱼光用料酒腌就行了？一错再错！多加这一步，鱼皮不裂还入味烤箱|光用|料酒|烤熟|烤鱼|调料

_原题为做烤鱼光用料酒腌就行了？一错再错！多加这一步，鱼皮不裂还入味
【腥味|做烤鱼光用料酒腌就行了？一错再错！多加这一步，鱼皮不裂还入味】鱼肉柔软细腻，口感新鲜，是很多人都比较喜欢的一道菜，当然我也不例外，对于这道菜，我是再喜欢不过的。而且鱼的做法也有很多种，可以清蒸，还可以煎炸。特别是现在又出现了一种新的吃法，那就是烤着吃。特别是夏天，晚上和几个好友一起约着吃一顿麻辣鲜香的烤鱼，那可是非常享受的。而且吃烤鱼的时候，除了可以吃到鱼，还可以吃到其他的大量的配菜，所以我是非常爱吃的，而且是过一段时间也会自己做。

文章图片

不过自己做烤鱼的时候，最容易遇到一个问题，那就是即使我放了再多的调料，或者再怎么加调料腌制，也还是会有腥气，所以好多次都被家里人嘲笑，说我做的烤鱼太差劲。但正好有个朋友就是开饭店，而且对于做菜，他也非常拿手，在一次偶然的机会下，我们就谈论到了这个问题，对于烤鱼，到底要怎么做才可以更好地去除腥味，而且要做得更入味！作为一名厨艺精湛并且颇有经验的老板，朋友就向我说出了其中的实情，并且告诉我，不管做什么鱼，尤其是烤鱼，光用料酒腌制是绝对不行的，但很多人都不懂，总是一错再错，而且长期都是用这个办法来给鱼去腥，难怪最后做出来的鱼总是味道太差，表面有味道，但里面的味道太淡，而且鱼皮也总是开裂，卖相太差！

文章图片

首先，咱们在做烤鱼之前，第一步肯定是要先处理鱼。对于鱼的处理，可不是刚用料酒就可以的。而是要加上料酒、食盐和生姜，先把鱼腌制一会儿，让料酒进入到鱼里面，再用食盐和生姜给鱼来一次“按摩” ，这样可以让食盐对鱼起到更到的作用，能更好地去腥，而且正反两面都需要这样做。

文章图片

给鱼做完按摩之后，咱们再把烤汁和少量辣椒酱都均匀的抹在鱼的两面，接着再把鱼放在装有锡纸的烤盘上，放进烤箱里，先将鱼烤熟，最好是先用预热15分钟，这样可以让鱼肉能提前烤熟，让鱼的腥气先散发出来。

文章图片

下一步咱们就可以准备其他的配菜了，吃烤鱼，配菜越丰富越好，因为鱼烤的再好，也需要这些菜来掩盖它的腥味和提升它的鲜味。我们把金针菇、青菜、豆芽菜和韭菜，以及大蒜、葱末、食油、食盐、味精等调料都备好之后，再把配菜先炒。
【腥味|做烤鱼光用料酒腌就行了？一错再错！多加这一步，鱼皮不裂还入味】
文章图片

炒好配菜之后，鱼也烤得差不多了，这时候就可以将烤箱里的鱼拿出来，再所有的配菜都放在烤鱼上面了，放好之后，再继续放在烤箱里面，选择好时间和温度，烤熟即可。所以大家下次就要记住，做烤鱼之前，可别傻傻只知道用料酒腌制了。

文章图片