不赚钱的玩儿串串还能走多远？( 二 ) 记者|赵晓娟编辑|昝慧昉1小吃

而据上述与玩儿串串店员相熟的经营商户估算，欧尚超市里已经停业的玩儿串串日常营业额大约在1000-2000元，天气不好的时候甚至只有几百块。
一位加盟夸父炸串的经营者告诉界面新闻，他也曾关注过玩儿串串，问过一些加盟商户，在得知不赚钱后放弃了。
“作为餐饮企业只有40%的毛利，赚钱的可能性真的很小。 ”这位加盟夸父炸串的商户透露，夸父的进货成本在35% ，有65%的毛利空间。不过，因为增加了“炸串”这个动作，夸父串串门店可能需要多一个人手来操作，人工成本相对玩儿串串要高一些。即便如此，净利率也能达到近20% 。据他所知，有一些租金便宜的门店，利润率会再高些。

文章图片
图片拍摄：赵晓娟
玩儿串串属于冷锅串串，做好的菜品用竹签串成串状，消费者点单后，拿到调味桶中过一下，再装到容器里就可以售出。这类产品在销售上有更明显的淡旺季之分，夏天更畅销，到了冬季并不好卖。
大众点评显示，玩儿串串所售菜品分素食、小荤、大口吃肉、一把过瘾、冷吃小食等6个系列、近35个单品，菜品单价在2.5-26元之间，北京门店客单价大多在30元以上。评论区里，评价其菜品丰富、新鲜之外，也有不少消费者认为，价格偏贵、同类品牌比没有性价比、店员喜欢推荐贵价菜等。

文章图片
玩儿串串荟聚购物中心店。
界面新闻走访位于荟聚购物中心的玩儿串串门店时，一名购买串串的顾客表示，周末这家店人多，需要排队。店里串串口感类似廖记棒棒鸡，一般买来用来搭配牛肉粉或者面条来吃。
在钱坤看来，相较而言，廖记棒棒鸡的品牌和产品更具有辨识度，玩儿串串没有太多爆款产品，更多依赖经营者自身的能力。
在外卖平台上，玩儿串串更多也被消费者视为佐餐类产品，用来搭配主餐，不像面条、饺子、饭类属于刚需。在进入冬季后，冷锅串串很容易被边缘化。
实际上，过去几年，串串品牌们活得并不好。今年3月，对全国21个重点城市1080个已开业购物中心调查之后，赢商云智库发布的一组数据显示，串串在2016-2018年爆发式增长，但进入2020年，串串品牌整体开关店比0.55 ，远低于其所属的火锅业态（0.88）。 2020年净关店数量较多的6个串串品牌中，就包括玩儿串串。

文章图片
图片来源：赢商云智库
究其原因，是因为准入门槛低，同质化严重；在红火了一段时间后，被冒菜、麻辣烫等品类分流；成本高，性价比下降：串串的“穿签”工作，本身耗费较高的人工成本，尽管串串品牌从装修方面进行升级、提升更多菜品，但随之而来的是价格提升，品类价值模糊。
如今，随着夸父炸串在2021年已经获得三次融资，累计金额超1.5亿元人民币，另一个品牌喜姐炸串也完成了超2亿元人民币的融资，串串界似乎又有细分品类站上了风口。但这类品牌的未来发展中是否能避免重复玩儿串串等同行此前的覆辙，还有待观察。
上述加盟夸父炸串的经营者告诉界面新闻，他很庆幸自己加盟的早，如今拿到融资的夸父炸串在加速开店，门店间的“保护距离”已经缩短到500米，未来竞争会更加激烈。