不赚钱的玩儿串串还能走多远？记者|赵晓娟编辑|昝慧昉1小吃

采访人员|赵晓娟
编辑|昝慧昉
1
小吃江湖里从来不缺故事。在夸父炸串因为年内连续拿到三轮融资备受关注之时，也有“玩儿串串”的加盟者已黯然离场。
“玩儿串串”是久久丫旗下的串串卤味品牌，跟夸父炸串有着类似的选址偏好。
北京南四环附近欧尚超市一楼的“美食坊”里，一家玩儿串串店铺已经空置了20多天，销售人员离开后，留下的只有玻璃柜台、店铺招牌以及“万物皆可串”的营销宣传语。

文章图片
关闭的玩儿串串门店。（图片拍摄：赵晓娟）
附近一家店铺的经营人员此前与玩儿串串店员相熟，她告诉界面新闻，因持续亏损，这家玩儿串串被加盟者放弃了。加盟店的利润空间太薄，这里的客流量也不如预期。 “疫情一来，堂食生意不好，大家都指望外卖，但他家（玩儿串串）的利润基本和外卖平台的费用差不多，基本没钱可赚。 ”
【不赚钱的玩儿串串还能走多远？】“玩儿串串”品牌的主体公司为上海久久丫企业管理咨询有限公司，据其官网介绍，首个玩儿串串门店于2017年在上海开业，后以加盟方式扩张。品牌方并未对外披露目前旗下门店的数量。
界面新闻搜索大众点评发现，玩儿串串在上海、杭州、北京、南京、合肥等城市拥有不到100家门店。其中，北京正在营业状态下的门店最多，约有35-40家；此外，尚有十多家已经停业或尚未营业的店铺。
除北京外，据界面新闻了解，其他城市的玩儿串串也屡有门店关闭。知乎上，有加盟商发帖称“大家千万不要加盟久久丫旗下的玩儿串串，打着久久丫的旗号，其实就是一个坑，坑到一个加盟商算一个。 ”
不过，在玩儿串串负责加盟工作人员陈建（化名）的描述里，却并非如此。
据其介绍，加盟费玩儿串串，装修、品牌使用费、设备以及营销费等一次性费用在8-10万元；人员、店铺租金费用由加盟者承担；初次进货费用在2万元以内。以此计算，一个毫无经验的加盟者也可以在20多万元的启动资金下将店铺开起来。
为扶持新店开业，总部在新店开业时会有活动促销，产品价格通常在原价的基础上打8折，前三天销售额基本都会过万元。开业销售爆发期过后会进入平稳期，商场门店的玩儿串串的销售一个月平均能到12-15万元。
关于加盟是否能赚到钱，陈建称，原材料的进货成本是产品售价的6折，毛利率40% 。此外，肉类和素菜类产品的保质期在3-4天，需要自行根据损耗和经验来决定进货量。前期会对加盟者进行培训，也会让其到门店学习。 “至于净利润能达到多少，要看租金、店铺成本的核算，但净利率普遍在20%以上。 ”
若以陈建给出的数字计算，一家开在商场的玩儿串串门店，月均毛利在4.8-6万元，净利润则在2.4-3万元。
对于陈建的说法，钱坤（化名）无法认同，他去年刚加盟玩儿串串，店开在北京丰台的一座小型购物中心里。
“十几万月销售额的店，在北京，只有大悦城、合生汇、荟聚这样拥有超级流量的地段才能达到。普通商场和超市周边店根本无法实现。 ”钱坤说。
加盟玩儿串串，钱坤的理由并不复杂：认为产品好吃，启动资金在20万左右可以承担，再加上对几家玩儿串串店铺销售情况的观察了解，决定尝试一把。
他告诉界面新闻，他的店日均销售能到2000-3000元就已经很不错了。虽然操作简单，也得雇人干活，人工成本并不低。平日里，钱坤经常会自己到门店干活，节约人力成本的同时，也是为了督促雇员注意降低损耗。目前他的小店略有盈余。 “很多时候，都是自己在店内全职工作，如果想当甩手掌柜根本赚不了钱。 ”