农村烤酒全过程烤酒创业 _生活百科

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农村是一个自给自足的社会。水稻是自家地里种的，蔬菜是自家土里种的，鸡蛋是自家鸡下的。你应该自己喝，自己烤。我父亲年轻的时候喜欢喝酒，一喝酒就醉。我知道很多我父亲关于喝酒的轶事。

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在农村，酒是家家户户准备的。过年喝酒可以调节节日气氛。首先，做饭。量一桶米，倒入洗好的通常用来煮猪食的大铝锅里，煮成饭。这个时候，我们经常围在一起，手里拿着从铝锅底部铲下来的黄澄澄锅巴，又抓又嚼甜甜的，甚至为了一块锅巴发生争执。

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然后将大米倒入大筐中，冷却到一定程度，将碎曲粉撒在大米上，用手拌匀。

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然后是发酵。米拌酒曲放入大肚子的锅里。冬天为了保证发酵时的温度，会把陶罐放在有稻草的米筐里，然后放在炉子旁边的灰眼里。用破棉袄盖住。

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一段时间后，妈妈会经常揭开盖子观察发酵程度。孩子们很好奇，他们会把小脑袋凑在一起，鼻子也会耸耸肩。闻起来很香，是酒。这时陶罐里面是酒，可以喝。此时的酒叫水酒。说到味道，我更喜欢喝水和酒。它柔软香甜，没有辛辣的味道，有足够的耐力。

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酿酒是一项技术性工作。烤出来的是“尾水”，没有酒就很淡很淡。有时候可能是料酒，有苦味。
【农村烤酒全过程烤酒创业】

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农村家庭烤酒是一件大事，通常需要两个人的配合。地点在厨房。一个大炉子上盖着一个大铁锅。铁锅要擦洗干净，不能有锅垢，否则会烧坏。

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烤出来的是料酒。将陶罐中的水和酒倒入铁锅中，放入酒甑。酒瓶上放着一个大铁锅，里面装满了水。

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一个消防员要注意火的大小，注意酒糟的冒泡情况，不时用手测量铁锅内的水温。上面铁锅里的水总是在升温。当温度达到30度左右时，把它舀出来，再用冷水灌满。否则，它不会凝结，蒸发的酒会跑掉。

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酒瓶的腰上有一个洞，洞外接一根竹筒，竹筒上接一个酒缸。做完这个装饰，你就可以烧火烤酒了。火应该是平的。木头需要硬木。接下来的水和酒蒸发了，当它碰到装满水的锅底时，它滴到酒瓶中间的滑槽里，沿着孔流入竹筒，滴到罐子里。

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大概喝了五六壶水，酒就差不多烤好了。用一杯酒在竹筒前接一杯茶，然后做出判断，甚至叫有经验的邻居一起品尝并做出决定，是否继续烘烤。好酒清澈，酒精度一般在20度以上。口感醇厚，绵香味长，但后劲十足。

农村烤酒全过程 烤酒创业