外卖快餐盒饭如何经营外卖创业心得 _生活百科

第1481号
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“设计和照片是垫脚石；找到一个计算预制量的好方法；你也可以用小米手机拍美食大片……”
智袁春做了12年的餐厅设计师。不久前，他和一位前同事出海，在东北某四线城市做了外卖午餐。
自11月7日开业以来，他已经写了20多天的许多创业日记。今天选了三个，希望对餐厅同事有所启发。
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餐饮老板内部参考王妍妍整理
我在餐饮行业服务了12年，以前的同事有厨房管理和R&D的经验(其实就是一个臭艺术家，一个破厨师) 。
找了一个月的职位，加上装修手续，过程并不详细。总投资10万，四线城市租金便宜。
2017年11月7日，江晓霞功夫盒饭诞生，小霞在血泊中正式进入外卖平台。
我决定时不时记下店里发生的事情，直到我们的店走上正轨或者完全关门。
11月9日开业第三天，
想办法计算预制量；
计算菜品的“千元消费”
开业第三天，项目基本正常运营。中午出了点事，40分钟内来了36个订单，非常集中，预制没做好。结果店内行色匆匆，装错了货，有一次不注意顾客的言论，一下子得到了两个差评。
解决办法是调整预制。创业之初，数据不全面，只能靠经验。昨天中午，一股浪潮彻底打击了我们的“想当然” 。
预制是外卖非常重要的环节。做多了容易浪费，做少了生产不及时。这个时候一定要用科学的手段来结算，1000元的金额是一个非常好的数据。
所谓1000元消费，是指某一产品在店内每卖出1000元，所占的业务比例。例如，——

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在开业初期，我们的主要产品很容易预制，所以我们害怕太忙。
比如红烧鸡腿和炸鸡排两种产品，都可以大量生产。但是由于他们才运营了3天，数据不是很全面，所以还是存在一些问题。
这个月的运营之后，我们要认真分析报告，争取做一个千元消费和预制时间段的1.0版本。
11月15日开业第9天，
20斤黄瓜能出几道菜？
如果你不量化它，你不知道你失去了多少
这几天，其实我从来没有去过店里，因为我有一个重要的任务——要做好量化工程。
【外卖快餐盒饭如何经营外卖创业心得】以我们的鸡腿饭为例，我们需要一个鸡腿，30克西兰花，30克辣白菜，180克土豆，40克胡萝卜，50克豆皮，420克米饭。

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理论上，在店里购买100份鸡腿饭需要5.9袋，每袋17只鸡腿，300克西蓝花，300克辣白菜.
px;">所有的配料都成倍相应增加，对应的销售额也需要达到这个数据。当然损耗可以给个区间控制。
管理者每天都要做这个报表，如果数据有问题了，很容易就能找到出错的环节。比如100份鸡腿饭，每份18元，假如其中成本是8元，那等到报表一出来就知道工作是否到位。
如果成本高了，就可以查一下报表，哪一项支出高了；成本低了，哪个环节偷工减料了。
很多初创企业，这方面一点都不重视，买了20斤黄瓜，到底能出多少份菜他们都不知道。
肯麦吉在这方面做的非常可怕，他们所有的产品，都是定量定额的，每天对量化进行考核。据我所知，吉野家的误差率不超过万分之五，可见其管理的能力。
11月27日开业第21天
怎么不花钱拍出好的照片？
我用一个小米6搞定了
我一直都认为，好的设计和照片是外卖的敲门砖。
客户一看店面感觉挺专业，就想点开。什么是专业？至少有个精美的logo 。一看照片感觉不错，想吃。
这非常重要，有钱的务必找专业美食摄影师！要修饰，但不能修饰成方便面包装，出品与事实严重不符你就废了。
最好严格按照自家出品份量来，通过合理配色，摆盘，布景来提高产品颜值。
下面就说说没钱请摄影，或者想省钱的，如何拍出好看的照片。

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以上几张图片，个人觉得做为外卖平台产品主图应该没太大的问题，纯粹本人用小米6在自然光条件下拍摄的，后期简单ps抠图、调色、添加背景。
然后，请看如下布光图——

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几个重点说明：
1.务必选择阴面大窗，窗越大，菜离窗越近，效果越好！如果只有阳面的窗户，可以阴天开工，或者买柔光板。拍美食，逆光效果好。
2.准备一块泡沫板，表面平整光滑雪白为佳，泡沫箱子也ok 。主要用来做为拍照补光用的。非常重要的道具！照片感觉是否专业全靠它了！

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（看画圈地方的反光，就是泡沫板的功劳！）
3.请使用圆碗。手机镜头一般都是广角的，方碗畸变会很严重，后期不好ps 。记得近大远小，离手机近的那块会显得大，离手机远的会显得小。

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（参看上面两张图，垂直角度的，是正常的比例，第二张，能明显感受到西兰花被放大了。划重点——把你想突出的部分，放到离手机近的这一边。比如上图的大鸡腿。）
4.颜色不要太深。菜品出品，尤其是有酱油的，上色不要太黑！手机没有相机那么牛逼的宽容度，宽容度是啥你不用了解。

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（如果你不想拍成这样，请把出品颜色弄的浅一点。）
－小贴士－
食物颜色小参考
红：小番茄、胡萝卜、甜椒、虾、鲑鱼、梅干等
绿：青椒、西兰花、菠菜、黄瓜、四季豆等
黄：玉米、鸡蛋、南瓜、地瓜等
黑：黑芝麻、海苔、海藻类、黑木耳等
白：米饭、面条、面包、花菜、萝卜等
茶：鱼肉类、菌菇等
后期思路
加饱和，加对比，加清晰度。
｜小结｜
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开业20多天，日营业额从第一天的413元，到20日的1650元，这期间他还有很多感受心得。
包括满减活动如何设计，漏洞营销怎么做。甚至还发现，不仅感恩节、双十一没人，天气太好了也没人（人们都出去吃，不点外卖）……
从事餐饮相关行业多年，可是智元春说，开店一天就揪心一天。每一天都有新情况，昨天日销还是1700元，今天就“唰”地降一半。
好在经历了就是经验。有经验就会更从容。内参也希望，通过分享创业者的故事，给观望中的小伙伴一点启发，让餐饮创业者少走一些弯路。
· END·
统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮视觉｜陈晓月

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