【果蔬加工中最重要的酶,应用果胶酶处理破碎果实,可加速果汁过滤】
果胶酶是新鲜水果生产加工中最重要的酶 ， 运用果胶酶解决粉碎果子，可加快水果汁过虑，推动回应等 。运用别的的酶与果胶酶一同应用 ， 其实际效果更为显著，如秦蓝等选用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制得南瓜汁，进一步提高了冬瓜的出汁率和南瓜汁的可靠性 。
并利用扫描仪透射电镜观查冬瓜果实体细胞的超微结构，表明出单一果胶酶中药制剂或纤维素酶制剂对冬瓜果实植物细胞的影响功效比不上复合酶系 。又如张倩等明确提出了一种新式果蔬生产加工酶—粥化酶（带有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及胰蛋白酶等），可提升果蔬水果汁的出汁率，提升回应度，在果蔬生产加工中有广泛的应用前景 。

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