两万元可以加盟什么小吃 3000创业项目加盟 _生活百科

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重庆边肖迅速崛起，凭借其舌尖上的中国而风靡全国。不乏大量加盟商加入加盟费。今天我们就带着自己的2万元加盟配方来揭秘
调料配方(强调北方的肌腱和南方的香料)
1，味精：有句话说重庆人做饭：“火多油多，味精就开始冒头”，吃小面就是愿意放味精！现在很多人都怕吃太多味精对人体不好，但是我还没有发现有谁是因为吃味精而死的。放第三大勺味精含80%谷氨酸钠，那为什么不放纯度更高的味精呢？其实这并不是很重要，但是笔者在重庆有名的面馆发现，他们用的是楚天产的味精(现在改了名字但不记得了)，还用这种调料看起来更浓，更贴在面条上。
2，油辣子海椒：是重庆面条绝对不可缺少的调料。川菜前段时间在北方很流行，被辣椒蛊惑了。让我们从食谱开始。重庆不同店铺用的干海椒都不一样，最常见的有四川二金吧、贵州大红袍、湖南朝天椒。最近河南出现了一种天鹰椒，似乎逐渐被重庆市场所接受。但是，如果没有用过，就很难随便评论。重庆有名的面馆一般用前三种。
两根金条和大红袍强调的是海椒的香味，而朝天椒强调的是辣味。许多面馆是几种海椒的混合物。过去，一些人在论坛上发布了辣椒种类的比例，如象眼镜和东晓面条。我也不想找他们，就说说我的选择吧。
通常我们家用的海椒都是市场上买的普通辣椒，因为不专业。它们属于第二根金条或天鹰椒，仍然可以使用。如何煮(读jin)海椒是很有学问的。有人认为油越热，海椒越好。错误的——是因为油温太高，导致海椒焦了，腥味没了。
一位专业人士在重庆的一档美食节目中介绍。植物油加热时，放一块生姜。如果生姜表面慢慢变黄，油温就合适了。直接放入打好的海椒面中搅拌均匀即可。其实这是第二步。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面。首先，将干海椒放入锅中翻炒。如果火不能太旺，可以倒点油，但锅铲不能停，以免个别煎炸。只有颜色红得发亮的时候，再放在钟罩里捣碎。(如果这一步太麻烦，也可以用微波炉加热，调至一流烧烤2分钟。如果家里有东西，搅拌机也可以打碎，比较方便，但是太好吃或者几乎太差。)注意：一定不要把它砸成粉末，大部分是碎的，小部分保持小钉子大小，然后放在容器里。
也可以在海椒面里加一些自选的东西，比如炒芝麻，吃辣的朋友也可以放一个核桃不脱壳。植物油是最好的油，色拉油没有香味。油的数量也很特别。海椒面最好稍微淹没。如果好看的海椒又细又厚，就可以了。放调料的时候，要根据食用者的喜好。我觉得不应该太多，不然会压倒其他口味。而且，刚刚放出来的辣子要大很多。尽量放，不然吃不下。
最近，3，花椒面：有点受老麻的欢迎。他用的是青椒，但我觉得重庆小面还是用红辣椒，毛文辣椒最好。首先，在铁锅里翻炒。在冷锅中慢慢翻炒。别急着开锅。一定要炒出香味。然后辣椒要细碎磨成粉，因为辣椒里面的种子不容易磨碎，而且很多都没有经过精心加工，所以吃辣椒不麻，所以一定要完全磨成粉。当你放下的时候，你还是要舍得。卖冰淇淋的超市送的小勺子几乎和一勺一模一样，不然不会显出麻腥味。这个聚集花园表面做得很好。
4，姜蒜水：生姜和大蒜切碎，然后与沸水混合。姜吃起来很辣，但在重庆面里未必能表现出这个特点，但一定是。想要品尝，必须先将生姜打烂，再慢慢剁碎；大蒜不需要剁得太细，但要先剁再剁。大一点还是小一点都无所谓。吃面条的时候贴在面条或者蔬菜表面是舒服的，但是不喜欢大蒜的朋友就不适合了。这两样东西多多少少都无所谓。最好多放点大蒜少放点生姜，用开水搅拌后放凉备用。
它是由5，猪油：用上等羊脂制成的。有必要，但是调料汤表面会形成一层油膜，如果表面没有附着其他调料，会损害面条的口感。第三勺就够了。怕胖的朋友可以选择熟植物油，绝对可以
要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。
6，葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。
7，榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。
8，芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。
9，酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

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配料调味
1，小面：榨菜鸡精味精花椒粉花生米菜油猪油姜蒜汁酱油海椒，香葱
2，杂酱面：榨菜鸡精味精花椒粉花生米菜油猪油姜蒜汁少酱油海椒，香葱
3，牛肉面：榨菜鸡精味精花椒粉香菜海椒
【两万元可以加盟什么小吃 3000创业项目加盟】4，肥肠面：榨菜鸡精味精花椒粉香葱海椒

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浇头烧制
烧牛肉：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用
配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半
方法：1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）90分钟。
3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。
香料；山楂多半把，砂仁半把，香果 3个，香草叶 1撮，八角 10个，白寇半把，茴香多半把，桂皮 2-3个，甘草半把，辣椒 1把红花椒1把，生姜 7-8.
块，草果2个，丁香4个（此料不能打成粉，很难闻），三萘3片（不能放多）
烧肥肠方法:
配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样
不同点：1、不放牛油，所有用油都是2级菜籽油
2、加配料的时候，要多加入2把大蒜
注意：1、在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮
2、炒红油时，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣完全溶解方可起锅。
烧杂酱方法:
主料：肉馅10斤
配料：味精花椒粉淀粉半碗水生姜水2块半碗水京酱2勺
做法：支油锅，放入2-3两菜油，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟，放入面酱2勺，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。

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