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一提到红油 。
爱吃辣的朋友相信自己在流口水 。
平时 , 我们吃火锅拌蘸料、叫化鸡、夫妻肺片和红油饺子 。
红油在调味中起着非常重要的作用 。
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制作红油并不难 。
最重要的一点是使用菜籽油 。
菜籽油不需要古法、土法或初榨 , 普通菜籽油就可以了 。
除了菜籽油 , 还有香料 , 可以根据自己的喜好适当增减 。
不过建议不要超过13种 , 不然味道会太乱 , 不香 。
也有重的 , 比例不要太高 , 比如肉桂 。
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当然除了菜籽油和香料 。
温度也很重要 。
记住不要过度 。香料一旦过量就会变苦 。
用中火加热 , 直到香水蒸发并变成棕色 。
最后要过滤掉 , 不然吃了残渣体验会更差 。
万能红油简单 , 炒冷火锅串 , 一起吃 。
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红油食品清单:
粗辣椒粉100克/细辣椒粉50克/熟芝麻50克/香菜15克
姜片15g/花椒20g/盐30g/白糖35g/小葱5棵
白酒50毫升/洋葱1个/肉桂少许/八角少许/香叶少许
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烹饪步骤
- step1 -
碗中加入粗辣椒粉、细辣椒粉、盐和白糖 。
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- step2 -
然后加入熟芝麻 , 倒入高酒精度白酒增香 , 搅拌均匀 。
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- step3 -
菜籽油下锅烧至微微冒烟 。
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- step4 -
舀两勺热油淋入辣椒粉里拌匀 。
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- step5 -
待油温稍降 , 放入姜片八角桂皮香叶花椒粒和洋葱丝 。
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- step6 -
再放入香菜和小葱轻轻搅拌 。
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- step7 -
中火加热至香料水分蒸发变成焦黄色即可捞出 。
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- step8 -
最后少量多次把热油倒入辣椒粉中 , 边加油边搅拌 , 使辣椒粉受热均匀 。
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- step9 -
盖上盖子浸泡一夜 , 让其充分吸收和凉透 。
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- step10 -
开盖后简单搅匀就可以装罐了 。
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- step11 -
最后装罐密封保存 , 超美味的红油就完成啦 。
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- step12 -
万能红油 , 居家必备调料 。
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菊子物语红油是菊子姐姐Cooking美味的第872道美食 。
本次红油制作是以四川的朝天椒辣椒粉为辣味的底 。
在本地制作红油的时候 , 是直接用辣椒来研磨的 , 并且还有类似魔鬼辣椒那种辣味的红油 。
在家自己做一瓶 , 平时馋了就加点调味 , 真是太给力了 , 胃口大开 。
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