|大数据“造刀”巴渝工匠拥抱新电商蹚出发展新路

在重庆大足区龙水镇上邓家刀的旗舰店内，就摆放着一把重达400斤的传统锻打大菜刀。当然，这是一种技术实力的展示，而非用于实用。
走近这把刀面如镜的菜刀，如同古龙笔下所写，刀像月光，寒意十足。锻打出这把巨型大菜刀的便是远近闻名的重庆邓氏厨具制造有限公司。此刀耗时60多天锻造，在大足制刀史尚属首创。

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▲邓家刀耗时60多天锻造出重达400斤的传统锻打大菜刀。殷强/摄
能锻打出这把菜刀绝非偶然，翻开尘封的历史，大足五金可追溯至晚唐。后随大足石刻的兴起，更是将五金制造业推向顶峰。其工艺也在大足地区“父传子、师带徒”中生生不息，传承至今。
如今，大足有着极具重庆地方特色的五金产业集群，享有“中国西部五金之都”“中国锻打刀剪中心”的美誉，特别是菜刀闻名全国，产量位居全国“前三甲” 。而“邓家刀”便是其中的翘楚，获得重庆老字号品牌称号，也是重庆市市级非物质文化遗产“龙水小五金锻打技艺”的传承单位。
大足五金历经鼎盛到衰落，再到重新崛起。新时期，这一传承千年的古老行业，搭上了数字经济发展的新机遇，与拼多多为代表的新电商融合， “拼”出上百万把销量，走上了快速发展之路。
从传统手工作坊里走出的菜刀巨头（小）
在邓家刀的厂房内，火光四溅，锤打之声此起彼伏。
淬火闻其声，锻打观其形。 “邓家刀”历经百年，至今已达五代传人。
重庆邓氏厨具制造有限公司总经理邓修建，是邓家刀掌门人，也是邓家小五金锻打技艺的第四代传承人。他自幼随父亲邓孝文打刀，在这一行一干就是40余年。

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▲锻造一片好钢，需要两三个小时都得拿着重4斤的锤子，不停敲打在被炉火炙烤发软的钢块上。程辉/摄
当年家贫，邓修建随父入行，就在居住的邓家大院内，架起炉灶开干。起初以生产农具为主，后来转向生产菜刀。纯手工打造，条件有限，一天连轴转不停息，也只能打出四把菜刀。
“父亲告诉我，揉钢是做一把好刀的关键所在。别人家往往只用几十分钟去揉钢，而我家要花去两三个小时。 ”邓修建描述，钢块在手中，在不停鼓动的风箱炉子上，从黑色变为银白色。两三个小时都得拿着重4斤的锤子，不停敲打在被炉火炙烤发软的钢块上。上千锤下去，才能造出一片好钢。
当年，销售方式全靠邓修建在农贸市场摆地摊。但因品质过硬，开始积累出名声，市场需求与产能出现倒挂。邓修建便开始着眼提升产能，招收徒弟，招聘工人，作坊开始不断壮大。
长年在外走南闯北，更是锻炼了邓修建敏锐而独到的市场意识。他开始意识到，如果不挣脱传统思维的束缚，不改变小作坊式的生产，在市场竞争中就会被淘汰。因此，他把家族资源整合在一起，使用同一个品牌商标——“邓家刀” ，并于2007年成立重庆邓氏厨具制造有限公司。
“既要传承，也要创新，才是老字号企业的突围之路。 ”在邓修建的思路引导下， “邓家刀”立足创新技术打造企业核心竞争力，不断加大技术研发投入，并开始引入自动化生产线，产能也开始提高，从纯手工时期的一天四把，到半自动化时期的一天三四百把，再到全自动化后的1000把以上。