_原题为波兰种和天然乳清做欧包 ， 外皮焦脆上色好 ， 内部柔软放3天都不硬
用波兰种和天然乳清做欧包 ， 外皮焦脆上色好 ， 内部柔软放3天都不硬 。 最近迷上了欧包 ， 我摸索并尝试了好几种方法 ， 用家常烤箱也能做出接受正宗的欧包了 。

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欧包根据做法和配方划分为很多品种 ， 是西方国家的主食 ， 近年来在国内也较为流行 。 相比甜面包来说 ， 它用料少 ， 以面粉为主料 ， 少糖无油 ， 大多只用面粉、酵母、盐、水这4种材料 ， 所以更健康 ， 在我眼里 ， 它算是正经粮食 ， 也颇得我偏爱 。

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家用烤箱做欧包多因温度不够和蒸汽不足而难成功 。 家用小烤箱的温度最高限大多数是230度；即使现在很流行的蒸汽烤箱 ， 也难以提供瞬间足够的蒸汽 。 经过一番摸索 ， 虽然我的欧包离正宗还有差距 ， 但从外观及口感都较为接近了 。

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欧包外皮褐色 ， 焦脆耐嚼；而内心柔软 ， 有浓郁的麦香；特别是刚出炉的欧包 ， 真是越嚼越香 。
【面包|波兰种和天然乳清做欧包，外皮焦脆上色好，内部柔软放3天都不硬】------【波兰种多谷欧包】------
【波兰种】高筋面粉100克 ， 干酵母1克 ， 室温清水100克
【主面团】多谷面包粉400克 ， 干酵母4克 ， 白糖8克 ， 冷藏乳清230克
【数量】 2个
【烘烤】 上下火230/230 ， 35分钟 ， 喷水
【制作】
1. 提前数小时做波兰种：高筋面粉100克 ， 干酵母1克 ， 室温清水100克 ， 同入一碗中；

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2. 混合均匀即可 ， 蒙保鲜膜室温下发酵 ， 或者室温下发酵30分钟 ， 再放冰箱冷藏发酵；

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3. 面团是原来的3倍左右时可使用；波兰种的酵种不看时间 ， 看状态；

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4. 掀起面团 ， 能看到面团有细长的拉丝 ， 内部充满了大大小小的气孔 ， 组织非常漂亮 ， 且没有刺鼻的酸味；

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5. 多谷面包粉、干酵母、少许白糖、冷藏的乳清水、波兰种酵头准备好；多谷面包粉可用原味面包粉或者其它面包粉代替；乳清水是做奶酪沥出来的 ， 可用凉水或者牛奶代替 ， 用量根据面粉的吸水率来调整；白糖用量很少 ， 是为酵母提供养分的 ， 想吃咸口的 ， 可用2克盐代替；

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6. 将所有材料放入揉面桶中；

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7. 用中速将材料搅拌成团 ， 能拉出粗膜即可；

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8. 将面团收圆 ， 放在密封盒子里 ， 温暖湿润处基础发酵；现在是夏季 ， 放在室温下发酵即可；

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【面包|波兰种和天然乳清做欧包，外皮焦脆上色好，内部柔软放3天都不硬】9. 面团是原来的2-2.5倍大小 ， 手指蘸面粉在顶部戳洞 ， 不塌陷、轻微回缩 ， 发酵成功；

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