猪肝怎么煮好吃又嫩 _生活百科

猪肝是指猪的肝部。肝部是动物体内存储养分和祛毒的主要器官，含有大量的营养元素，是最理想的补血佳品之一。
它是猪体内最大的毒物转运站解毒器官，各种有毒的代谢产物和渗入食料中的一些有害物质如化肥等，都会聚集在肝部中，因此猪肝食前要去毒。那样猪肝怎么煮好吃又嫩？下面为大家介绍。

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猪肝怎么煮好吃又嫩
1.猪肝汤
材料：猪肝300克、嫩姜片150克、水4杯、盐1小匙、太白粉2大匙、盐2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、酒酿1大匙
作法：
(1)猪肝洗净控干切成0.5厘米块状，嫩姜洗净切丝预留；
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，侵泡在水里30分钟洗净控干预留；
(3)煮一锅沸水，将猪肝片表层沾太白粉放进氽烫捞出预留；
(4)将4杯水烧开，添加姜片、2小匙盐、1/2小匙糖同煮；
(5)再倒入猪肝片煮1分钟後马上歇火；
(6)出锅前浇上香油、酒酿即可食用。
2.炒猪肝
材料：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、生抽2汤勺、白糖1汤勺、醋2茶勺、绍酒、食盐、鸡精、香油、芡粉各适当。
作法：
(1)在猪肝上撒些干面粉，揉捏后洗净，剃去白筋，再用清水洗净，切成片，用芡粉、食盐浆起备用，葱切成斜片备用；
(2)炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放进猪肝，用勺拨散，待掉色时倒入漏勺沥油；
(3)原锅内留少量油复上火，放进葱片、茭白片爆锅，加绍酒、生抽、鸡精、白糖，水淀粉勾芡，放进猪肝，浇上香油、醋，炒匀摆盘即可。

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猪肝的功效和作用
猪肝是理想的补血品，猪肝有补肝明目，养血的功效，猪肝用以血虚萎黄、夜盲、眼赤、水肿、足藓等症；猪肝适合气血虚弱，面色萎黄，严重贫血者食用；适合肝血不足所致的视物模模糊糊，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，里外翳障等眼病者食用；适合癌症患者及放疗、化疗后食用；但因为肝中胆固醇含量高，因此患有高血压、冠心病的人不宜食用猪肝，得病而掉色或有包块的猪肝禁吃。
猪肝中富含维生素D，常吃猪肝，可逐渐清除骨科症状；猪肝含有大量的铁、磷，这是造血不可或缺的原料，猪肝中含有蛋白质、卵磷脂和营养元素，有益于幼儿的大脑发育和身体发育；猪肝具备多种抗癌物质，如维他命C、硒等，并且肝部还有较强的抑癌水平，带有抗疲劳的独特物质。

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