市场格局初定，国民酸菜鱼还有多大的发展潜力？( 三 ) 图片来源@视觉中国文|红餐网

不仅是酸菜鱼快餐品牌的加速崛起，红餐网观察发现，一些主打正餐的酸菜鱼品牌如姚姚酸菜鱼、江渔儿，以及首秀·四川料理、老麻雀、外婆家，甚至是陕西面馆大师兄等并不隶属于川菜菜系的餐饮品牌，也瞄准了酸菜鱼快餐赛道，在外卖或堂食推出了酸菜鱼快餐单品，拟在酸菜鱼快餐市场分得一杯羹。
此前，红餐品牌研究院曾调查过酸菜鱼的人均消费情况，其中60-90元的酸菜鱼门店占了40% ， 60元以下占了51% ， 90元以上不到9% ，可见目前酸菜鱼市场里，以中低端为主的酸菜鱼快餐是主流趋势。

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加速下沉、“酸菜鱼+”成趋势
在各品牌入局并加速在细分市场里抢占市场份额的同时，还有不少酸菜鱼品牌通过打造多元化产品，加速下沉市场的布局去抢占更多空白市场。
比如在产品上做加法。红餐网观察发现，目前不少酸菜鱼品牌在产品线上的设计都变得更多元，消费者的选择性也更多。
比如姚姚酸菜鱼不但推出了小炒、饮品、小吃等产品，还借鉴了鸳鸯锅设计，将酸菜鱼与水煮牛肉、番茄鱼、肥肠凤爪等二拼为一；百岁我家酸菜鱼增加了花式飞饼、烧烤小吃、小菜等；鱼你在一起的产品线也非常丰富，除了大众熟知的老坛口味酸菜鱼外，先后研发了热炝、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口味的酸菜鱼；就连以往主卖一款酸菜鱼的禄鼎记， 2019年一口气推出了4款新口味酸菜鱼产品。

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【市场格局初定，国民酸菜鱼还有多大的发展潜力？】△柠檬酸菜鱼，图片来源：摄图网