市场格局初定，国民酸菜鱼还有多大的发展潜力？( 二 ) 图片来源@视觉中国文|红餐网

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△图片来源：姚姚酸菜鱼官博
江渔儿则在一开始便用“农村包围城市”的差异化打法成功突围，如今在全国20多座城市均开设了分店。
综合来看，经历多年的沉淀和发展后，目前酸菜鱼市场格局雏形初现，各品牌特色鲜明，在各自的赛道上走出了各自的差异化。
实力品牌领衔，近千亿的酸菜鱼市场依旧竞争激烈
从百花齐放到头部品牌崛起，目前酸菜鱼市场已诞生出一批极具实力的头部品牌，市场格局已经浮出水面。不过，红餐网观察发现，榜单之下的酸菜鱼江湖竞争依旧十分激烈，品牌动作姿态不一。

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△图片来源：摄图网
酸菜鱼品类热度依然不减
从整个酸菜鱼市场规模的发展层面来看，经历了几年沉淀后，酸菜鱼品类赛道依然热度不减。具体表现为以下两个方面：
酸菜鱼入局者不断
近2年来，酸菜鱼市场的热度虽然与顶峰时期时的火爆有一定距离，但新入局的酸菜鱼创业者并不少。
据企查查数据，酸菜鱼新注册企业的高峰期是2017年-2019年，注册量分别为3967家、4936家和4563家。不过即便是在疫情冲击的2020年，新注册的酸菜鱼企业依然有3300家。

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此外，大众点评上的数据同样显示，一线城市的酸菜鱼门店数量同样是有增无减。
红餐网曾多次统计过一线城市的酸菜鱼门店分布情况，比如2017年7月，北上广深四大一线城市酸菜鱼门店分别为506家、1222家、1416家、707家，总门店数还未达到4000家；而到了2018年9月，四大一线城市的酸菜鱼门店数量均增长了数倍；今年10月，四个一线城市的酸菜鱼门店数量已经突破20000家，分别是2018年、2016年酸菜鱼总门店数的1倍多和5倍多。

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头部品牌加速市场扩张
在酸菜鱼市场规模快速增长的同时，不少酸菜鱼品牌也在加速拓店。比如太二酸菜鱼在2020年下半年到2021年上半年，新开门店就达到了100多家；2020年，鱼你在一起新开门店更是高达305家；此外江渔儿也在疫情压力之下逆势发展， 2020年开出了几十家新门店。
从新增酸菜鱼企业和品牌们的扩展速度来看，目前酸菜鱼市场赛道热度依旧，依然有不少创业者看好酸菜鱼这一品类市场的发展。
酸菜鱼快餐化成为主流趋势
一开始，酸菜鱼大都以正餐为主，很多酸菜鱼品牌都是以大单品的形式布局，这部分正餐门店一般“按条论斤”现杀现做，分量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐，出餐速度慢，人均消费价格也相对较高，这就拒绝了大部分客群。
后来，有酸菜鱼品牌开始尝试将酸菜鱼做小，摇身一变以快餐的形式推出。而这种出餐快，适合一个人食用，适合外卖的小份制酸菜鱼一经推出，就受到了很多消费者的欢迎。之后，酸菜鱼逐渐往快餐化方向发展，而这个中低端的酸菜鱼快餐赛道也得以不断提速。

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△小份制酸菜鱼，图片来源：鱼你在一起官博
红餐网观察发现，除了上榜的鱼你在一起、渝是乎之外，近几年越来越多主打酸菜鱼快餐的品牌正在加速崛起，比如鱼的错、董小姐一人一份酸菜鱼、爱鱼者酸菜鱼饭、小鱼号酸菜鱼米粉、鱼拿酸菜鱼等品牌，目前已开业的门店数量均已超过150家以上。今年10月，杭州还有一酸菜鱼快餐品牌“把愚酸菜鱼”获得3000万的天使轮融资。