下锅|做卤菜的时候，香辛料如何预处理？方法|预处理|卤菜|烤箱|劳财

_原题为做卤菜的时候，香辛料如何预处理？
有人说，香辛料要用油炒香了才能下锅；也有人说，香辛料用白酒泡一会儿才能下锅；也有人说香辛料要用开水泡半个小时才能使用；还有人说，香辛料用烤箱烤一下，才能下锅。五花八门，眼花缭乱，那你说他们说的有错吗？其实从理论上来说，他们说的一点没错，都是对的，但是并不实用，理论跟现实是有差距的。
【下锅|做卤菜的时候，香辛料如何预处理？】
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从理论上来说，草寇、肉蔻、砂仁、香叶这类个头较大的脂溶性香辛料，下锅之前用油炒一下，的确出香效果更好；花椒、草果、荜拨、山奈、白豆蔻，这类苦香型香料，下锅之前用白酒泡一下出香效果的确更佳，而且还可以利用酒精的挥发性带走香辛料本身的异味和苦涩味；八角、肉桂、小茴香这类芳香型香辛料，下锅之前用烤箱微微烤一下，它们的香气的确会更浓。
但问题是，咱们开卤菜店的真的要按照理论做得这么细致入微吗？答案是。否定的，在实际开店的过程中，我们根本就没有那么多时间做这么细致的工作，而且，就算你有时间在炒制香辛料的时候，也会因为一些细节不到位，从而损坏香辛料，劳财伤神，得不偿失啊。
【下锅|做卤菜的时候，香辛料如何预处理？】
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那些生意好的卤菜店，他们只用温水侵泡这一种方法来做香辛料的预处理。首先，温水浸泡可以去除香辛料本身的灰尘，其次，温水可以有效祛除香辛料本身的异味、药味和黑色素，从而让香辛料的味道更柔和，而且温水浸泡是所有方法里成本最低，操作最简单，但是效果却很好的一种方法。
所以现在你不用再纠结了，香辛料预处理用50度的温水侵泡十分钟就行了，其他的方法一概不用，何必让自己这么纠结呢。

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