生食本身对食材的要求非常高 , 如果吃到了不达标、不新鲜的生蚝 , 不仅享受不到它的美味 , 还会对这种高级食材产生“不过如此”的误解 。下面5号网小编带大家来看一下生蚝开口了还能吃吗?
生蚝开口了还能吃吗不能 , 未开口才新鲜 。生蚝有没有开口也是判断生蚝状态的重要依据 , 接缝处密合、没有开口代表生蚝比较新鲜 。对于那些接缝处微微张开的生蚝 , 可以用手指按压或者轻敲一下外壳 , 如果生蚝迅速地回缩并且马上“紧闭大门” , 那就表明生蚝是在呼吸而不是不够新鲜 。反应迟钝甚至毫无知觉的就是已经不新鲜或者死掉的了 。我们也可以尝试掰一下生蚝 , 鲜活的生蚝力气非常大 , 不用刀几乎掰不出一道缝隙 , 而失去活力的生蚝 , 如果你稍微使一下劲 , 可能就能将它掰开了 。
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生蚝怎么打开1.把生蚝平的那一面朝上 , 放在布上 。你可以如图在手上开 , 但较大的生蚝建议垫在桌上开 。
2.生蚝一端较圆 , 一端较尖 , 在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙 , 将刀锋伸入缝隙中 。用布把生蚝包好再抓生蚝 , 避免手在出力时受伤 。
3.刀锋和生蚝约呈四十五度 , 用力压入刀尖至蚝内 。可以改变施力角度或是用钻的 , 只要刀锋有部份进去 , 就可以转刀锋或是用杠杆原理撬开 。
4.刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方 , 贴沿着平面 , 伸入平壳的中间 , 切断另一条肌肉 。
5.轻轻掀开上壳约五六公分 , 用刀子把黏在上壳的蚝裙刮到下面的蚝肉上后 , 把上壳拿掉 。
6.下壳尖端朝右 , 靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的 , 刀子方向与身体正面平行 , 刀锋沿着下壳的内面向下「切」 , 尽量不要用割的 , 切断下方的肌肉 。
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生蚝注意事项1、脾胃虚寒的人尽量不要生吃 。
2、暖季节的生蚝没有秋冬季的味道好 。
3、一定要挑选外壳完全封闭的生蚝 。
4、生吃一定要选择来自洁净海域的优质生蚝 。
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生蚝怎么生吃第一步:清理一下生蚝 , 将其外壳的泥沙去除干净;
第二步:找准下刀的位置 。各种品种的生蚝形状不一样 , 但一般来说 , 都要找到内外壳连接的缝隙 , 然后用刀把筋肉挑断;
第三步:打开生蚝后 , 用刀小心拨开连在壳上的蚝肉 , 要注意不要让汁液流出来 。
【生蚝开口了还能吃吗 未开口才新鲜】
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