六月份吃什么海鲜?6月份吃什么海鲜?

六月份正是海鲜大量上市的季节,这个季节的海鲜种类还是比较多的,爱吃海鲜的人有口福了 。那么,六月份吃什么海鲜?6月份吃什么海鲜?
六月份吃什么海鲜1、海螺
海螺的产期大概在5~8月,这段时期海域水温较高,适宜海螺等生活繁衍 。海螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉 。它里面富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品 。
海螺虽然味道鲜美,而且营养很丰富,但食用时却千万不可大意 。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒,因此食用前需去掉头部 。吃海螺方式不当可引起人类食物中毒,这是流行病学调查研究早已确认的 。但是,引起食物中毒的物质并不在海螺的肉中,脑神经分泌的物质,所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了 。
2、鲈鱼
鲈鱼是古时候我国四大名鱼之一,肉质白嫩、清香,没有腥味,最宜清蒸、红烧或炖汤 。象山渔谚称“冬鲫夏鲈”,说的就是鲫鱼冬季最肥,鲈鱼夏季最壮,所以夏天是吃鲈鱼最好的时候 。
北宋药学着作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气 。”足见鲈鱼的补益作用有多广泛 。从现代营养学的角度来说,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用 。鲈鱼肉质白嫩,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤 。
3、蛏子
夏天是盛产蛏子的季节 。中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效 。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用 。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效 。
挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外,还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合,说明还是很新鲜的,如果很慢那就离死期不远了 。

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4、螃蟹
每年的五六月份和中秋节前后都是吃螃蟹的最佳时节 。蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等 。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是人们喜食佳品 。蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高 。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老 。
烹制螃蟹用蒸的方法为好,因为蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,养分足;同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美 。
5、蛤蜊
每年5-6月份正是蛤蜊最肥鲜的时期 。蛤蜊它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品 。
现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症 。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效 。
6、海胆
在六月尾七月头的时间,时令海胆就有马粪胆,七月尾到十月则有较贵价的紫海胆 。中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效 。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精” 。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷 。
海胆黄容易自溶 。海胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日,海胆黄即可能发软变质,不能食用 。所以,从海中捕捞的海胆,要么即时吃,要么放置在容器内的海水中保存,即食即取 。为保证食用安全,应该注意:生吃的海胆,除新鲜外,还必须采自洁净无污染的海域 。
7、对虾
对虾的捕捞季节有春、秋两季,4~6月份为春汛;9~10月份为秋汛 。10月中下旬为旺汛期 。对虾肉质鲜嫩味美,营养丰富 。每百克虾肉含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,并含有多种维生素及人体必须的微量元素,系高蛋白营养水产品,被广泛用于各种菜肴的制作 。对虾肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
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海鲜的最佳做法高温加热
细菌大都很怕加热,所以烹制海鲜,一般用急火熘炒几分钟即可安全,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃) 。
与醋、蒜同食,食后饮用姜茶
生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用 。海产品性味寒凉,姜茶性热,食用海产品后可中和寒性,提高肠道免疫力,有效预防食用后的不适!
建议:食用海鲜10分钟内,冲饮姜茶一杯 。
酥制
将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种必需氨基酸,维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等,特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的 。
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烹调秘诀初步加工:海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样 。一般来说,料理海鲜主要在鲜昧,所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的 。鱼类的加工,可用一把厨房剪刀来处理,去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便 。虾头一般用手掰去,从虾腹部位剥去虾壳,再用小刀将虾背划开,用牙签剔除肠线,虾尾可保留,这样可美化菜相 。小螃蟹冲净后可直接下锅,大一点的螃蟹可剁成块状 。
基础处理:烹调重点在于去腥及保鲜 。如:剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油,这是锁住鲜味的技巧,切不可偷懒省去 。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜,加热时间皆不宜太久,目的在于确保鲜味不流失 。如果用微波炉或蒸食,就要控制好加热时间,否则容易造成原汁流失,影响成菜口感 。
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