核桃是比较喜温的树种 。通常认为核桃苗木或大树适宜生长在年均气温8~15℃，绝对最低气温不低于﹣30℃，绝对最高气温在38℃以下，无霜期150天以上的地区 。幼龄树在﹣20℃条件下出现“抽条”或冻死；成年树虽然能耐﹣30℃低温，但在低于﹣28、-26℃的地区，枝条、雄花及叶芽易受冻害 。在新疆伊宁和乌鲁木齐地区当绝对最低气温达-37~-34℃时，核桃树不能结果，并呈小乔木或灌丛状生长 。核桃展叶后，如遇﹣4~-2℃低温，新梢会遭冻害；花期和幼果期气温降到﹣2~-1℃时则受冻减产 。当温度超过38、40℃时，果实易被灼伤，以至核仁不能发育 。气温与纬度和海拔高度密切相关，故不同纬度地区核桃垂直分布和适生范围各异 。例如：陕西洛南地区在海拔700~1000米处核桃生长良好；山西、河北等地以海拔1000米以下为适生区；辽宁省南部地区在海拔500米以下栽培生长良好 。
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