瑞幸|日本干细胞+3D打印“最贵牛肉”后，再生器官移植离我们还多远？( 二 ) 上海市|美团|星巴克

△ 还能看得上眼的Novasteak 公司的人造牛排
随着人造肉赛道的玩家越来越多， “内卷下”的人造肉甚至被冠以“解决粮食缺口”、“驱动节能减排”等重大国家课题而被推上风口。前段时间碳中和下的干细胞人造肉，就是通过工艺优化，将提取的植物蛋白模拟肉类口感制出了颇受大众喜爱的素肉，比如植物肉汉堡。

△ 比尔·盖茨与李嘉诚两位大佬在品尝“人造肉”下午茶
无论你拒绝还是接受， 100%纯植物成分的汉堡肉饼事实上已经走入了各大城市的超市、生鲜店铺，其中不乏肯德基、必胜客、星巴克、TacoBell等品牌。而除了肉饼，鸡块、牛排甚至香肠。

△ 疯狂涌入美国各大超市的“人造肉”一切跟肉相关的食品，正在用一种全新的形式与我们见面。
02
干细胞+3D打印让“人造肉”迎来颜值内涵双巅峰
当然更为逼真的“细胞肉”才是绝绝子。 2013年伦敦的夏天，英国名厨 Richard McGeown 将一份烹饪好的汉堡交给了两位志愿者试吃。此次试吃的目的并非是为了研发一款新菜，而是测试汉堡里那块利用动物干细胞培养出的“牛肉饼”与真的牛肉饼吃起来究竟有多大区别。造出这块肉的荷兰科学家在实验室里花了三个月才培育成功，尽管当时它每磅的实际造价超过100万美元。伴随组织工程技术+3D干细胞打印技术的飞速发展，这一价格如今降低了96% ，而“人造肉”也终于迎来了颜值新巅峰。它最牛掰的地方就在于，从真的动物肌肉细胞上提取干细胞并在实验室培养，模仿牛肉的结构纹理，并从细胞中制造出包括血管、肌肉、脂肪在内的单个纤维，其真实度与真牛肉无二。这也是日本干细胞“和牛肉”引起轰动的原因，光是这独特的大理石纹理就足以“迷惑”许多人。

△ 这纹理也真是牛肉中的绝绝子了
而这其中最大的“功臣”还要数干细胞。我们都知道，干细胞具有无限的自我更新和多项分化能力，能够在特定的环境下再生新的组织器官，借助干细胞的这一特性，科学家们就可以联合3D打印技术、生物细胞材料，来实现组织结构的重构，制作出更逼真的产品。

△ 为了打造逼真的牛肉，实验过程非常复杂
干细胞3D打印出来的肉，纹理清晰，肌肉纤维组织、血管组织和脂肪都清晰可见。一块肥瘦相当，入口即化的牛排映入眼帘。
03
相比生产美食干细胞更“擅长”器官再生
不止于餐桌，干细胞在器官再生的移植领域也同样发光发热，并且，相比于生产美食，疾病治疗更是干细胞的“主战场” 。还记得早前日本东京医科齿科大学，利用老鼠的胚胎干细胞成功培育出了迷你心脏一事么，干细胞早就在再生医学领域崭露头角，并展现出了不凡的成绩。

△ 日本大学利用干细胞成功培育出“迷你心脏”
干细胞最大的优势，就是可以在体外大规模扩增而不丧失它的功能，还可以定向诱导分化成任何人类所具有的细胞。因此人类可以借助原始干细胞，将其分化成心脏、肝脏、肾脏以及我们所需的组织和器官，来修复受损组织，甚至替换掉已经不中用/不能用的器官。这些曾经只存在于幻想中的情景，正在由干细胞实现着。央视纪录片《手术两百年》曾播出过一个关于干细胞再生心脏及移植应用的专题。在美国波士顿麻省总医院的再生心脏实验室里，科学家们尝试了这项不可思议的心脏器官移植，而目前，在世界各地的实验室中，科学家们已经在这一领域取得了更多的进展。
△《手术两百年》关于心脏再生移植的专题纪录片