从地理分布来看，核桃的自然产地，大都是较温暖的地带，北纬30°~40°为核桃适宜的栽培区域 。就垂直分布而言，海拔700~1300米的地区核桃生长结果良好 。无霜期180天以上，年平均气温8~16℃的地区均可栽植 。核桃树在休眠期能耐-20℃的低温，部分品种耐寒可达﹣30℃ 。春季萌芽后，耐寒能力降低，如温度降到﹣4~-2℃，可使新梢受冻，花期和幼果期温度降到﹣2~-1℃，即受冻减产，但对成年树不会造成大的伤害 。核桃树对大气湿度要求并不严，在干燥的气候环境下生长结果仍然正常 。核桃生长发育对土壤湿度则较敏感，过旱、过湿均不利于核桃的生长结果 。幼苗期水分不足时，生长停止 。核桃结果期在过旱的条件下，树势生长弱，叶片小，果实小，这种情况必须浇水 。长时间晴朗而干燥的气候，能促进开花结实 。核桃在排水不良、长期积水的情况下，特别是受到污染，就会产生缺氧，造成根系腐烂，甚至整株死亡 。核桃对土壤适应性强，无论是丘陵、山地，还是平川，只要土层较厚、排水良好就能生长 。在土壤疏松、排水良好的河谷地带，则生长更好，地下水位在1.5米以下，pH 值为7.0~8.2的中性、微碱性土壤条件下，核桃树生长良好 。
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