糍粑和年糕是一个东西吗年糕和糍粑的区别 _生活百科

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眼看着马上就要到年底了，象征着中华民族传统食物的年糕，也逐渐开始备受大众喜爱。年糕口感香软Q弹，营养饱腹，是许多人喜欢的主食之一，而作为湖南人的小编却很少见到有人吃年糕，似乎南方人更常吃的是糍粑，而糍粑与年糕看起来非常相似，都是白色硬块，导致许多人都以为是同一种食物，但其实二者差别很大，做法都完全不同，下面小编就为大家来一一解答。
糍粑和年糕的区别1、原料区别。糍粑的主要原料一般是糯米，而年糕目前使用的主要原料一般是大米；
2、制作工艺区别。糍粑主要是将糯米先蒸熟，然后用手工或机器不停捶打至无米粒状后切割而成，而年糕则主要是用大米磨粉，之后加水揉成团并上锅蒸熟，最后一边抹油一边机器不停捶打成形，分割成条后放入冷藏室冷冻而成；
3、色泽区别。糍粑一般颜色呈白色，但色泽略暗，无光泽感，而年糕一般颜色呈纯白色，色泽正常，有光泽感；
4、口感区别。糍粑一般入口香软可口，软糯易嚼，吃完回甜，而年糕口感则相对比较筋道Q弹，即使水煮着吃也韧性十足，口感比糍粑筋道许多。
糍粑和年糕在烹饪方式上有什么区别？由于糍粑和年糕在口感上和制作方式上具有较大差别，所以二者在烹饪方式上也有明显差异：
1、糍粑只适合油煎、火烫、蒸制等，不适合水煮。由于糍粑本身是蒸熟糯米后打制定型而成，而糯米本身是很香软易化的，所以糍粑并不适合水煮，只适合油煎、火烫或蒸熟调味等不直接接触水的烹饪方式，否则糍粑入水很容易煮散煮烂，吃着无口感也不香；
2、年糕适合煎、炒、煮、炸等大部分烹饪方式。因为年糕本身是用大米或大米加糯米制作的，所以年糕本身韧性强于纯糯米做的糍粑，另外因为年糕在打制过程中还有添加一定食用油增强年糕粘性和韧性，所以最终做好的年糕会比糍粑更难散开，口感更有嚼劲，因此年糕不管是水煮、油煎、炭烤还是油炒等方式均可尝试，且味道各有特色。
糍粑和年糕谁更有营养？糍粑比年糕更有营养。理由如下：
1、糍粑比年糕蛋白质高一倍。因为糍粑的主要原料为糯米，而糯米每一百克就含有7.3克蛋白质，相比起大米做的年糕，一百克只有3.3克蛋白质，蛋白质含量是年糕的2倍；
2、糍粑具有更多的热量。因此糍粑的主要原料为糯米，糯米中碳水化合物含量很高，一般一百克就有348大卡的热量，所以吃了饱腹感很强，能够给予身体更多的能量，而年糕一百克只有34.7克碳水，热量大概在156大卡左右，相比起糍粑热量差距较大，吃完饱腹感较弱，给予身体能量较少；
3、糍粑更适合老人小孩。由于糍粑的口感香软，无需多嚼即可食用，所以非常适合牙口不好的老人小孩，另外因为糍粑的主要原料是糯米，比较容易软化分解，所以即使是老人小孩食用也能很好消化吸收，反之年糕主要是大米或大米加糯米磨粉反复捶打而成，口感比较筋道韧性，不适合牙口不好的老人小孩，消化相对也比较慢。
结语【糍粑和年糕是一个东西吗年糕和糍粑的区别】这样相信大家应该就都知道糍粑和年糕的区别了吧，其实论口感而言肯定是年糕更有嚼劲更受大众喜欢，但从小孩老人的喜好来看，糍粑则更是首选，你说呢？

糍粑和年糕是一个东西吗 年糕和糍粑的区别

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