知乎|罗敏陆正耀，在预制菜的风口惨痛跌倒( 二 ) 豆瓣|网络安全

然而，在这个诱人的预制菜市场中，并不是每个人都能得到满意结果。
此前， “观澜新消费”梳理了包括安井、三全、知味香等在内20家具有代表性的预制菜相关上市公司数据，发现2022年上半年仅有一半企业实现营收净利双增长。

（图源：观潮新消费）
而像前文提到的，投入大量资金，跟风加盟预制菜门店的加盟商，闭店关门、血本无归的例子更是比比皆是。
但俗话说，在淘金的路上永远是卖铲子的人挣钱，找对方式的玩家或许可以在预制菜赛道上分得一杯羹，比如说走底层供应链路线的京东。
要知道，不管预制菜怎么发展，冷链运输和供应链服务都是必不可少的环节。而京东冷链在全国37个城市都有生鲜仓布局，冷链仓库面积超过61万平，能够保障预制菜商品的安全和新鲜，在物流供应链上有着极为明显的优势。
上个月，京东物流推出了“预制菜专属解决方案” ，为预制菜企业提供从商品生产储存到打包配送，从线上业务到线下场景的全程冷链解决方案。

（图源：京东）
无独有偶，快递巨头顺丰在上个月底推出了预制菜行业供应链解决方案，全面布局预制菜行业。
和京东一样，顺丰没有选择亲自下场做预制菜，而是基于自身强大的物流优势，来帮助预制菜企业解决食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题。
对于入局预制菜的玩家来说，从自身优势出发，找到最合适的发展路线，在激烈的市场竞争中抢占先机才是最重要的事。

预制菜是门长期生意对民以食为天的中国人来说，吃饭是最重要的事，对于食物的要求也极为刁钻，而预制菜目前却还不能满足消费者的需求。

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，有61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进， 47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。
对于消费者来说，预制菜没有自己下厨健康，而跟点外卖相比，预制菜的价格和时间优势也并不突出。

除此之外，市面上的预制菜的用料和配比都是固定的，口味极为单一，无法满足消费者“少盐”“加辣”等个性化需求，和现做菜肴的味道也存在着差异。
消费者对预制菜的口味和品质提出高要求，但大多数预制菜企业在菜品研发上仍然找不准方向，存在劣势。
在供应链已经相对成熟的预制菜行业，有些新入局的企业选择直接跟供应商购买菜品，而不是进行新品研发。
然而，中餐的食材、调味料与烹饪方式多种多样，不同的配比、保鲜和还原技术都会直接影响产品体验，如今消费者担心的口味和健康问题，更是需要企业通过加大研发投入去解决问题。
另外，预制菜对供应链也有着更高的要求，企业要精准地把控产业链的各环节，保证预制菜在销售时的新鲜度和时效性，极为考验企业的物流配送和冷链技术能力。
总的来说， “万亿风口”的预制菜是一门长期生意，如果玩家们只是抱着赚快钱的想法入局，迟迟找不到适合自己的方向，盲目烧钱扩张，那最终黯然离场也是早已被写好的宿命。
不仅仅是人生，企业的发展也像是滚雪球，最重要的事是发现“湿雪”和“长长的山坡” 。
可以肯定地说，在任何一个拥有万亿潜力的市场风口面前，唯有耐得住寂寞，坚持长期主义的企业才能真正走下去。
作者 | 电商君