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9月7日，国内第一个聚焦饮食科技创新的研发创新中心——豫园文化饮食集团科创中心基地（以下简称“豫园饮食科创中心”）在徐汇区齐来工业城投入运营，标志着餐饮食品科技创新将成为引领传统饮食行业发展的关键引擎之一，加速推进上海本土老字号品牌迈向全球化的步伐。

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图说：豫园文化饮食集团科创中心基地投入运营采访对象供图（下同）
科创力量提升预制品“含金量”
如今，以2.6亿Z世代为主的新兴消费群体迅速崛起， “宅经济”“懒人经济”逐渐成为消费市场的下一个高地。国内消费市场对于“到家型”产品的需求呈井喷态势，这让以往一直深耕传统饮食市场的老字号发现了新机遇。相关调研数据显示， 2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，未来5年复合年均增长率有望达13% 。
【本文转自：新民网9月7日|国内首个餐饮科创中心在沪运营助力老字号品牌走向国际】据中国连锁餐饮峰会于今年8月1日发布的《2022预制菜产业报告》显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例约为8:2 ，较国外B端与C端约为6:4的比例而言，我国预制菜市场在C端仍有很大的增长空间，这也无疑将为以老字号为代表的品牌餐企释放发展大红利。对于拥有极强客户粘性与品牌认知基础的老字号餐企来说，直接以C端为突破口抢占国内预制菜赛道无疑具备天然优势。
如何发挥老字号的C端优势，制造出适应新赛道要求的新爆品，面对这一全新挑战，豫园饮食科创中心准备了一份具有上海特色的“答卷” 。
他们先从豫园饮食旗下的各家老字号招牌菜着手，比如：绿波廊的酸汤花枝片、上海德兴馆的八宝辣酱、上海老饭店的八宝鸭、松鹤楼的苏式红汤面等，这些菜肴广受顾客青睐，风味别具一格，经久不衰，因而在店内销量都名列前茅。
豫园饮食科创中心联动内外部专家资源，运用先进的检测仪器设备和分析技术，提炼出这些传统菜式的核心数据、关键步骤等，并通过现代化的工艺技术创新，实现菜肴口感风味的高度还原。尤其是解决了这些招牌菜肴变成预制菜后风味流失严重的痛点，让成品不仅免洗、免切、免调制、更便捷，且风味更还原、品质更可控。
经过一年左右时间，如今在科创中心的技术赋能下，豫园饮食旗下于2021年问世的新零售品牌“真尝家”不仅实现了0到1的突破，今年还实现了1.0到2.0版本的进化，以“地道还原大厨滋味”为切入点，进一步挖掘老字号的品牌潜力，扩充产品矩阵。

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图说：真尝家×松鹤楼苏式面系列
以真尝家×松鹤楼面联名系列为例，今年该系列产品的总数从6款增加到了13款，新品研发率超过116% 。产品的丰富度也紧跟松鹤楼面馆在全国连锁拓店的速度，从苏式红汤、焖肉、爆鱼等传统单一的苏式口味，进阶拓展出不同城市的代表性味道，如：三虾拌面、蟹粉拌面、小龙虾拌面、藤椒鸡丝拌面、炸酱拌面、八宝辣酱面等。这些新品都是以“一碗苏式面+城市老味道”的创新组合拳直面武汉、北京、上海等多座城市的年轻消费者，让他们在家花5分钟左右的时间即可轻松品尝到一碗带有家乡味道的松鹤楼苏式面。
豫园饮食科创中心还挖掘了包括上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆等多家上海知名老字号的畅销菜，开发成了老字号预制菜系列。前期，他们先通过专业分析技术对每道菜品进行技术分解，细到菜品的酸甜苦辣程度、肉的脂肪含量配比等，进一步细化了传统菜肴配方的颗粒度。然后再结合工业化技术手段，比如极速冷冻保鲜技术等封锁住菜肴因失温而流失的风味，让预制菜肴更加接近老字号店内堂食的原汁原味。

本文转自：新民网9月7日|国内首个餐饮科创中心在沪运营 助力老字号品牌走向国际

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