山药长芽有没有毒？吃发芽的山药会怎样？

【山药长芽有没有毒？吃发芽的山药会怎样？】山药长芽是可以吃的，不会像土豆发芽那样会有毒，并且它不含有毒或有害成分。发芽后，只是山药本身的营养成分受到影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分减少，所以山药芽可以食用。您可以去除芽并正常食用，如果介意，可以在食用前去除发芽的那一节。
发芽的山药无毒，不影响食用。然而，山药的发芽表明已经开始生长，会导致山药的营养成分减少，轻微发芽的营养损失会很小，而发芽较严重的则会造成大量的营养损失。但肠胃功能较弱者，则不宜多食，容易腹泻。
如果山药已经发芽了，你可以把芽去掉再吃。山药一旦发芽，就意味着它的营养成分流失了很多。如果要吃这种山药，最好在它的芽还比较短的时候吃。食用时，将发芽的部分的长芽的山药肉质去掉，去皮切片后泡水处理，也可以适当增加发芽山药的脆度，口感也不会太差。