中餐|没有烟火气的AI食堂走进社区( 二 )

上海市长宁区虹桥街道中山居民区党总支书记马琍对于AI食堂里的热闹景象感到十分欣慰。 “现在的老人实际上对生活品质都是有要求的，比如这个AI智能食堂，我们一开始以为老年人的接受度不一定会很高，没想到这里都成网红打卡地了。 ”马琍说， “以前常在报纸上，在电视里看到有关人工智能的报道，没想到这些高科技没有抛弃老年人，自动化的烹饪，方便快捷的支付方式，小小的食堂也能让他们的生活变得多姿多彩。 ”
不仅是方便、健康、营养， AI社区食堂还与养老系统联动为老年群体提供了用餐优惠。银联商务股份有限公司产品总监韩军燕介绍，在AI社区食堂用餐，老人可用政府给予的助老补贴在支付时进行直接减免。在后台，银联给食堂也提供了包括用户积分、对账以及综合管理在内的各方面相关服务。
“进来一看就觉得非常好， 20元可以实现四菜一汤，老年卡的优惠可以满20元减免3元，回去的时候把晚餐都已经带好了，对居家养老起了很大推动作用。 ”上海市长宁区虹桥街道的居民表示。
上海市虹桥社区AI食堂店长唐龙云介绍，在食堂使用敬老卡是非常方便的，目前已经运营了1个月，平均每天需供应350份到400份。据悉， AI社区食堂一期投入在130万元左右，二期投入将近70万元，届时可以进一步节省人力，同时供应外卖，营业额有望翻番。
上海将建100个AI社区食堂
李明介绍，熙香3年前开始做第一代智能小吃机，如今已经做到第五代了，做到第四代才有让其进入市场的打算。此前都是不断地做样机，不断地验证，不断地否定、优化再改进。 “没有先行者，只能靠自己不断摸索。 ”
2020年春节新冠肺炎疫情期间，上海市医院、药企、政府机构加班加点，各单位食堂却因存在聚集风险无法正常供餐，街面店铺也几乎全部打烊，熙香则通过“在线云食堂”为他们提供后备“军粮” 。
与此同时，熙香了解到疫情期间孤老、高龄独居老人用餐难的问题，联合长宁区部分街道开通了绿色通道，为“刚需老人”以每餐12元的成本价提供送餐到家的餐食服务。为了有效防控疫情，继而推出了“无触智能取餐柜” ，落地在企业办公楼宇，员工可根据需求错峰取餐用餐，取餐柜的保温功能则可以保证员工随时能吃到热乎饭。
以AI+物联网技术为核心，赋能传统中餐后厨，以智能化终端基础设施为基础，立足于数字产业化，餐饮行业逐渐探索出了符合上海“新基建”下的社区餐饮新模式。
李明介绍，不同于传统外卖餐饮，在其最新3.0版本的全自动无人微厨中，除了拥有人工智能分析与运算能力的主厨设备，研发人员还将工业机械臂改造为可进行食材搬运与打包的厨工，做到了彻底的无人化，全程可追溯，目前该系统已获准开发全程无需店员参与的无人便当店项目。 “该3.0版本的全自动无人微厨，也是上海首个获得餐饮证照的AI智能厨房，标志着无人微厨正式进入市场化运营。 ”
虹桥社区AI食堂的成功落地同时也是政企合作的重要成果。首先由虹桥街道主动跨前，解决场地选址、电力保障等难题，随后熙香提供门店设计图纸，长宁区市场监管局深入研究新模式、新业态的市场准入，根据AI社区食堂的实际生产、出餐、用餐、清理、排污等环节，逐条研究指导，最终予以颁发食品经营许可证。据悉，上海市经济与信息化委员会初步规划在全市推广100个AI社区食堂。 “目前，熙香也正在跟园区、写字楼、养老机构进行积极沟通，初步计划到今年年底推出10至20个AI食堂。 ”李明说。 ◎岑盼采访人员王春