果胶酶的产生是什么

果胶酶是一组可以分解植物细胞壁核心的酶 。酶是加速反应率的蛋白质,普遍用于果汁和葡萄酒加工生产 。那么果胶酶的产生是什么?下面一起来看看 。
果胶酶的产生是什么 1、果胶酶一种生物酶,广泛分布于高等植物和微生物中 。
【果胶酶的产生是什么】2、果胶酶包括两类,一类能催化果胶解聚,另一类能催化果胶分子中的酯水解 。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶(聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶)和作用于果胶酸的酶(聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶) 。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶 。
3、据其作用底物的不同,又可分为三类 。其中果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中,还有一类果胶裂解酶存在于微生物,特别是某些感染植物的致病微生物中 。
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