食用碱是什么 _小苏打

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食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
1、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
3、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
扩展资料
小苏打和食用碱的区别：
食用碱和小苏打是两种不同的物质。
【食用碱是什么】实用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，所以用是不能能代替小苏打的。
食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。
一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。
参考资料来源：百度百科-食用碱
食用碱有区别于工业用的碱，食用碱是纯碱，它的化学成分就是碳酸钠。它能够使食物蓬松，口感好，一般在日常生活中用于发面，可以做包子，馒头等。食用碱是非常安全的，可以在食物中应用，另外蒸馒头应用食用碱，较用小苏打效果会更好，小苏打的成分是碳酸氢钠。