酸菜鱼用什么鱼做最好吃 _草鱼

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酸菜鱼用草鱼做最好吃。
做酸菜鱼用草鱼是最好的，草鱼肉质细腻肥厚，而且除了骨架以外刺少，最适合片成鱼片做酸菜鱼。做酸菜鱼第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类，而且除了骨架鱼刺少。
做酸菜鱼的注意事项：
1.记得把鱼的咽骨、鱼腹内黑膜和贴骨血洗干净，这样做出来的鱼不腥，吃起来鱼肉的口感也会更好。
2.酸菜炒过后更容易入味儿。
【酸菜鱼用什么鱼做最好吃】3.调放鱼片的时候，调至小火，慢慢的用汤把鱼片浸熟。
做酸菜鱼好吃的鱼主要如下：
1、草鱼用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，*** 刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富。
2、黑鱼。黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Qd 。
3、龙利鱼。龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有d性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸。
做酸菜鱼的注意事项：
去除鱼身的水分的时候，也可以用厨房纸。
腌制的时候，盐要少放，而且腌制不宜过久，口重就不好了。
淋料酒是为了去腥提鲜的，必需要放，实在没有料酒，可以放点啤酒去腥，再加点耗油提鲜。
鱼骨不宜煮太长的时间，因为与本身就是好熟的的菜品，要是煮时间过久，就会不成形，软趴趴的。
也可以在酸菜鱼里面放点四川特有的那个酸豆角，也是很美味的。