猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食 , 俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等 。那么网友们知道猫耳朵饮食文化有哪些吗?感兴趣的网友们 , 下面一起来了解一下吧 。
猫耳朵1、据传 , 清乾隆皇帝下江南 , 一次微服乘一叶小舟赏玩西湖 。游得兴致勃勃时 , 天忽然下起了小雨 , 众人连忙避雨于小舟船舱内 。大家等啊等 , 可是雨越下越大 , 下了许久都不见停 。
2、几个时辰过去了 , 乾隆皇帝又饥又饿 , 忍不住问老渔翁有否吃食 。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖 , 做不成面条 。
3、正发愁之际 , 老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖 , 我来用手捻 。”于是小姑娘动手将面捻成块 , 状似小花猫的耳朵 , 小巧可爱 。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃 。
4、乾隆见面条不同寻常的模样 , 玲珑别致 , 吃后更觉得回味无穷 , 赶忙问小姑娘这叫什么面 , 小姑娘回答说是猫耳朵 。
5、乾隆非常喜欢这道点心 , 回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵” 。自此“猫耳朵”成了一道名点 。
6、另一则是说小姑娘长大嫁人后 , 为了维持生计 , 摆摊卖面度日 。一日想起昔日奇遇 , 立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子 , 吸引顾客慕名而来 , 成为杭州名食 , 一直风行至今 。
【猫耳朵饮食文化有哪些】7、据《中国历代御膳大观》记载 , “圪搓面”本是为祭雁而制 , 元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食 , 称为“马乞” , 进入了御宴当中 。山西太原亦将圪搓面称为“麻食” , 盖“马乞”谐音世传之故 。
8、可见 , 猫耳朵在元代就开始流行发展了 。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用 , 并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带 。相传乾隆下江南时曾食之夸赞 , 因其形似猫耳 , 呼为“猫耳朵”(《名食掌故》) 。解放后老舍先生在北京晋阳饭庄品尝此面 , 写诗赞曰:“驼峰熊掌岂堪夸 , 猫耳拨鱼实且华 。”
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