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一、大麦是什么
1、 大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高 。拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素 。
2、 因为大麦含谷蛋白（一种有d性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一 。珍珠麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地 。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料 。中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区 。
3、 大麦最早栽培于中东地区，栽培可能在史前始於埃塞俄比亚高地和东南亚，据信在埃及可追溯到西元前5000年，在美索不达米亚、西北欧和中国分别始於西元前3500年、前3000年、前3000年 。大麦为16世纪犹太人、希腊人、罗马人和大部分欧洲人的主要粮食作物 。
4、 据考证大麦在我国是个古老的作物，早在新石器时代就已开始栽培 。1985年和1986年先后两次于甘肃省东灰山新时期时代遗址中，发现距今5000±159年的碳化小麦和大麦粒 。古羌族(居住在青海)也已很早于黄河上游进行栽培，距今有5000年的历史 。大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温冷凉、耐瘠薄等特点，因此栽培非常广泛 。
5、 大麦到了黄熟期，光合作用停止，麦粒中的养分不再增加，收获的最佳时期 。到了完熟期，茎秆干枯变脆，很容易落粒，如遇多雨，易在穗上发芽 。由于淋雨和麦粒的呼吸作用，故必须适时抢收 。酿造大麦的脱粒需特别注意，尽量减少籽粒破损 。
新收的大麦水分含量很高，种皮的透气性和透水性差，氧气和水分不能自由进人麦粒 。和其他作物一样，大麦种子具有特殊的休眠机制，其发芽率低，且发芽不整齐 。还由于水敏感性影响发芽，一般要经过6-8周的后熟才能达到正常的发芽力 。
二、大麦主要价值
1、药用价值
大麦(《本草经集注》)【别名】麰(《广雅》)，倮麦，麰麦(陶弘景)，牟麦(《纲目》)，饭麦、赤膊麦(《医林纂要》) 。【性味】甘咸，凉 。
①《别录》：”味咸，微寒，无毒 。”②《本草衍义》：”性平，凉 。”【功用主治】和胃，宽肠，利水 。治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤 。
2、食疗价值
禾本科草本植物大麦的种子 。大麦又称牟麦 。我国各地均有栽培 。夏季采收成熟果实，晒干去皮壳备用 。
[性能]味甘，性凉 。能健脾消食，除热止渴，利小便 。
[参考]含淀粉、蛋白质、钙、磷、尿囊素等成份 。尿囊素可促进溃疡的愈合 。
[用途]用于脾胃虚弱，食积饱满、涨闷；烦热口渴；小便不利 。亦可用于胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎等 。
3、经济价值
全世界大麦播种面积在1970年代末约9,600万公顷(24,600万) 。年产量近18,000万公吨，其中约1/2的产量用作饲料，其余供人类食用，或用以制麦芽糖 。啤酒主要用大麦芽制造，总产量的10%以上用于制造啤酒 。大麦芽也用制蒸馏饮料(参阅麦芽〕 。
4、酿造啤酒
我国啤酒产量居世界第2位，1998年产量达1998万吨，需啤酒大麦330万吨 。随着我国啤酒质量和产量的提高，对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格 。自1989年以来，我国啤麦进口量占总用量的46%～71%，年用外汇3亿多美元 。提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求 。
5、膳食价值
大麦富含可溶性纤维，但匮乏色氨酸和赖氨酸 。烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等 。
大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统 。
三、地理分布
1、我国各地都有栽培
【大麦是什么？】我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原 。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快 。根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点，将中国栽培大麦划分为三大生态区 。
2、北方春大麦区
包括东北平原，内蒙古高原，宁夏、新疆全部，山西、河北、陕西北部，甘肃-景泰和河西走廊地区，属一年一熟春大麦区 。从80年代后期，啤酒大麦发展很快，最大面积曾达到1000万亩，尔后逐年减少，至1995年200余万亩 。该区在大麦生长季节日照长，昼夜温差大，对籽粒碳水化合物积累有利，千粒重高 。特别是西北，天气晴朗，有黄河水，祁连山和天山雪水灌溉，啤酒大麦籽粒色泽光亮，皮薄色浅，发芽率高，是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地 。
3、青藏高原裸大麦区
包括青海、西藏全部，四川-甘孜、阿坝两个藏族自治州，甘肃-甘南藏族自治州，云南-迪庆藏族自治州 。大麦种植在海拔3000米以上，属高原气候，阴湿冷凉，昼夜温差大，一般无霜期短 。3月下旬至4月中旬播种，7月下旬至9月上旬成熟，一年一熟，以多棱裸大麦为主，是藏族人民的主要食粮 。
4、黄、淮以南秋播大麦区
包括山东，甘肃的陇东和陇南，晋、冀、陕南部及其以南各省，四川盆地，云贵高原6个生态亚区，是我国大麦的主要产区 。均秋季播种，根据越冬期的低温程度不同，品种有冬性、半冬性和春性 。黄、淮冬麦区冬季气温低，品种属冬性 。该区降雨量适中，大麦比小麦早熟10天左右，收获前后天气晴朗，历史上就有种大麦的习惯，是我国啤酒大麦基地之一 。
5、长江流域、四川盆地以南地区
大麦面积占全国的一半左右，是我国大麦的主要产区 。该区气候温暖潮湿，降雨量大，大麦作为早稻的前作，主要用作饲料 。江苏的淮河以北和盐城地区，降雨量一般比长江以南少，大麦籽粒色泽比较好，千粒重较高，也是比较理想的啤酒大麦基地 。
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解析:
大麦
大麦是有稃大麦和裸大麦的总称 。一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等 。
大麦在植物学分类上属禾本科大麦属 。有经济价值的是普通大麦种中的两个亚种，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种 。通常我们将多棱大麦叫六棱大麦 。
二棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或退化，不能结实 。二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀 。我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦 。
六棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗全部结实 。一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大 。由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同，分稀(4厘米内着生7～14个)、密(4厘米内着生15～19个)、极密(4厘米内超过19个)三种类型 。其中三联小穗着生稀的类型，穗的横截面有4个角，人们称4棱大麦，实际是稀六棱大麦 。
大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型 。
一、概况
(一)历史和现状
大麦在我国是个古老的作物.据考证，早在新石器时代中期，古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培，距今已有5000年的历史 。大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温冷凉、耐瘠薄等特点，因此栽培非常广泛 。椐统计，我国大麦种植面积在20世纪30年代曾达到9570万亩，总产85亿公斤；50年代，面积缩小到5809万亩，总产34.5亿公斤；70年代，面积又扩增到9750万亩，总产99亿公斤，每亩产量101.5公斤 。目前，已缩减到1500万亩，每亩产量266公斤 。
(二)生态区划和优质啤酒大麦基地
我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原 。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快 。根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点，将中国栽培大麦划分为三大生态区 。
1.北方春大麦区
包括东北平原，内蒙古高原，宁夏、新疆全部，山西、河北、陕西北部，甘肃景泰和河西走廊地区，属一年一熟春大麦区 。从80年代后期，啤酒大麦发展很快，最大面积曾达到1000万亩，尔后逐年减少，至1995年200余万亩 。该区在大麦生长季节日照长，昼夜温差大，对籽粒碳水化合物积累有利，千粒重高 。特别是西北，天气晴朗，有黄河水，祁连山和天山雪水灌溉，啤酒大麦籽粒色泽光亮，皮薄色浅，发芽率高，是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地 。黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原，地域广阔，土壤肥沃，7月下旬进入雨季，适合种植早熟品种，也是我国比较好的啤酒大麦基地之一 。
2.青藏高原裸大麦区
包括青海、 *** 全部，四川甘孜、阿坝两个藏族自治州，甘肃甘南藏族自治州，云南迪庆藏族自治州 。大麦种植在海拔3000米以上，属高原气候，阴湿冷凉，昼夜温差大，一般无霜期短 。3月下旬至4月中旬播种，7月下旬至9月上旬成熟，一年一熟，以多棱裸大麦为主，是藏族人民的主要食粮 。
3.黄、淮以南秋播大麦区
包括山东，甘肃的陇东和陇南，晋、冀、陕南部及其以南各省，四川盆地，云贵高原6个生态亚区，是我国大麦的主要产区 。均秋季播种，根据越冬期的低温程度不同，品种有冬性、半冬性和春性 。黄、淮冬麦区冬季气温低，品种属冬性 。该区降雨量适中，大麦比小麦早熟10天左右，收获前后天气晴朗，历史上就有种大麦的习惯，是我国啤酒大麦基地之一 。长江流域、四川盆地以南地区，大麦面积占全国的一半左右，是我国大麦的主要产区 。该区气候温暖潮湿，降雨量大，大麦作为早稻的前作，主要用作饲料 。江苏的淮河以北和盐城地区，降雨量一般比长江以南少，大麦籽粒色泽比较好，千粒重较高，也是比较理想的啤酒大麦基地 。
(三)大麦的利用价值
1.酿造啤酒
我国目前啤酒产量居世界第2位，1998年产量达1998万吨，需啤酒大麦330万吨 。随着我国啤酒质量和产量的提高，对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格 。自1989年以来，我国啤麦进口量占总用量的46％～71％，年用外汇3亿多美元 。提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求 。
2.饲用
大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米，是牛、猪等家畜、家禽的好饲料 。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料 。我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的比例，可使猪肉脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好 。大麦还可以做青贮饲料，在灌浆期收割切段青储，是奶牛的好饲料 。
3.食用
大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用 。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭 。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料 。裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品 。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料 。饮料“旭日升”暖茶的原料中也有大麦 。