照烧是什么意思 _蚝油

文章插图
照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法，通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。
种类十分广泛，鸡肉，牛肉，猪肉，肉质紧密的鱼肉（鳗鱼，金q鱼，竹荚鱼）均可。另外，近年也有调制好，专门用来照烧的酱汁，一般称为“照烧酱” 。
照烧吃法：
照烧可以制作照烧鱼豆腐，需要准备葱花，照烧酱，太白粉，香菇，蚝油，香油，胡椒粉，红萝卜，洋葱，蛋，香菇，花枝，绞肉以及炸鱼豆腐，把红萝卜洋葱香菇清洗干净后切碎，然后再把花枝泥，红萝卜碎，洋葱，香菇，饺肉放到容器当中。
加入适量的调味料搅拌均匀，炸鱼豆腐切一下，再把太白粉洒上去，加上刚刚做好的泥状物质，再用一些酱刷一下，放进烤箱里面烤熟，用一些辣椒末葱花进行装饰，最后淋上一些照烧酱就可以吃了。
照烧是知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。
种类十分广泛，鸡肉，牛肉，猪肉，肉质紧密的鱼肉（鳗鱼，金q鱼，竹荚鱼）均可。另外，近年也有调制好，专门用来照烧的酱汁，一般称为“照烧酱” 。
扩展资料：
一面烤一面刷涂浓调味汁，反复进行至食物熟透，较常用于脂肪较厚的鱼、肉类，叫做照烧。
食用注意：
鸡翅一般要烤两次，第一次把皮烤熟，吃掉后再接着烤，这样保证熟，又好吃。鸡翅需要提前腌制，超市里有现成的烤鸡肉酱。烤熟菜一定买超市里的烧烤熟菜酱。饮料选择小纸盒包装的饮料配吸管，方便又干净。塑料袋和饮料瓶要收拾好，免得风一吹满天飞舞。
烧烤点往往树多草多，因此，首先要注意防火安全。若带小孩，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西。等烧烤完毕后，炉中的炭若没有烧完，要将其熄灭。
参考资料来源：百度百科－照烧
照烧，通常是指在烧烤肉品的过程中，外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒（或味醂），也是独具特色的一种烹饪方式！照烧菜的种类也十分广泛，鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉都可以做，而且做法并不难，只要买一袋照烧汁就能轻松做出饭店一样的美味！当然，如果没来得及买酱汁的亲们，这里推荐给大家一个家庭万能版的照烧汁调法：半勺糖、半勺蚝油、2勺生抽、6勺水！感兴趣的朋友记得收藏哦！有了这个汁，想照烧啥就照烧啥！
原料：
鸡腿肉200克、胡萝卜40克、西蓝花30克、蜂蜜20克、生抽20克。
做法步骤：
1. 鸡腿肉加入1勺料酒、姜片、少许黑胡椒粉腌制半小时，如果想要腌制的更入味，可以提前一天腌制好放冰箱，第二天取用（西蓝花、胡萝卜等配菜可以按照自己口味替换）。
2. 西兰花切小朵，胡萝卜切片压出花朵形状。
3. 烧开水下西兰花和胡萝卜加盐滴点儿油，焯三分钟，捞出控水备用。
4. 调照烧汁：生抽20克、老抽10克、蜂蜜20克、蚝油15克、砂糖15克、水2勺、淀粉半勺。
5. 锅里放少量食用油，把鸡肉放入锅中小火煎，直到看见鸡肉表明略有焦黄为止。
6. .倒入调好的照烧汁，大火烧开再转小火，然后加上盖子焖煮5分钟，至汤汁浓稠。
7. 用鸡腿和蔬菜摆到米饭上，浇上汤汁，撒一点白芝麻，一份照烧鸡腿饭就做好了。
8. 好吃的照烧鸡腿饭外焦里嫩，咸香鲜甜，光是酱汁拌饭小姿就能吃下一大碗饭！
9. 外面一份照烧鸡腿饭少说也得二十多块钱，不如自己在家做，做成便当带到公司吃。酱香浓郁，后味回甜。
10. 零基础零失败，学会它，就再也不用点外卖啦！
小窍门：
1.没有买到大鸡腿，所以用鸡腿肉代替了，怕胖的MM可以换成鸡胸肉做。
2.照烧汁蜂蜜是关键，喜欢甜一点口味的可以加两勺蜂蜜。
3.蔬菜根据自己口味搭配，胡萝卜切花朵是不是很漂亮。
4.焯蔬菜时在热水中加入一两滴油，可以使蔬菜色泽更加鲜艳。
5.老抽主要作用为上色，不需要太多。
原料：
香菇250g、猪肉馅100g、原汁酱油2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、盐少许、葱花少许、白芝麻少许、照烧酱少许、淀粉1勺。
做法步骤：
1. 准备好全部食材。
2. 猪肉馅加入原汁酱油、蚝油、胡椒粉、盐、葱花。淀粉拌匀，腌渍入味半小时。
3. 香菇洗干净，去柄挤干水分备用。
4. 将搅拌好的肉馅塞到香菇盏中，然后均匀的摆在烤盘上。
5. 表面再撒上一点熟白芝麻。
6. 放入空气烤箱，空气炸180度12-15分钟。
7. 烤制完成直接取出，淋上照烧酱即可。
小窍门：
1.烤盘最好垫上一张锡纸，再刷上少许植物油，效果更佳。
2.香菇的炳可以剁碎放到肉馅里一起拌匀，味道更佳的哟。
原料：
豆腐1块、小葱少许、白芝麻少许、海苔1张、干淀粉适量、蚝油40克、生抽30克、蜂蜜15g、老抽15g、黑胡椒适量。
做法步骤：
1. 材料备齐。
2. 蚝油。酱油。老抽，蜂蜜混合调成酱汁备用！
3. 豆腐切长方块，葱切碎。
4. 海苔剪成细长条，缠在豆腐中间，接头处沾点水就能粘紧！
5. 锅内放油，豆腐两面沾干淀粉！
6. 放入锅中煎到两面金黄，有点硬壳捞出备用。
7.，锅内再放少许油，倒入调好的酱汁煮开。
8. 放入煎好的豆腐，等一面上色后翻面。
9. 让另一面也上色，收汁后装盘。
10. 9，出锅撒一些白芝麻和小葱作为装饰。
原料：
日式盐烤青花鱼1袋、日式照烧青花鱼1袋、西兰花4朵。
做法步骤：
1. 准备带有MSC小蓝鱼标识的青花鱼，是独立的抽真空密封包装，单独包装取用便捷，而且干净卫生，小巧易于存放。
2. 分别是两种经典口味，这个是盐烤青花鱼。
3. 这个是照烧口味的青花鱼，吃起来甜甜的，孩子非常喜欢。
4. 我今天采用的烹饪方法是烤，这种青花鱼是速食品，简单快速就能让你吃到正宗的味道，用烤的方法呈现的是外焦里嫩的口感，烤箱200度，烤5-10分钟，至表皮焦香。
5. 如果没有烤箱也可以用微波炉中火加热约40秒，或放入蒸锅水开后蒸3分钟，或连袋放入开水锅中加热8分钟即可享用。蒸和煮的方法能让整条青花鱼吃起来都是嫩嫩滑滑的口感。
6. 搭配一点蔬菜，西兰花，胡萝卜等等都可以，焯水加少量盐就可以了，轻食简餐更加健康。
原料：
牛肉250克、黑胡椒碎适量、盐适量、生抽2大匙、清酒2大匙、砂糖1大匙、辣椒粉适量。
做法步骤：
1. 牛肉切小块，浸泡出血水。牛肉粒切小一点，方便成熟又入味。
2. 牛肉粒沥干水分，放入盐和黑胡椒碎拌匀腌15分钟。
3. 加入淀粉拌匀。
4. 串成串。
5. 生抽、清酒、白糖和辣椒粉放入碗中，加入3大匙清水拌成料汁。
6. 煎锅放油烧热，放入牛肉串，翻动几次煎上色。
7. 倒入照烧汁，转成小火。
8. 汤汁收干即可，中间可翻动一次。
小窍门：
选用嫩的牛肉部位，口感更好，我用的小黄瓜条。我用的辣椒粉几乎没有辣味，不喜欢可不加。
原料：
梅子肉200克、黄酒3茶匙、蜂蜜1茶匙、白糖1/2茶匙、红糖1茶匙、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉少许。
做法步骤：
1. 梅子肉切厚片
2. 切好的梅子肉用刀背轻轻砸一遍，让肉质更嫩。
3. 处理过的猪排放入碗中，加入1/2茶匙白糖、少许胡椒粉、1茶匙生抽、2茶匙料酒。
4. 抓匀，最少腌渍20分钟。
5. 腌渍猪排的时候调一碗料汁，1份红糖、2份黄酒、1份生抽，1/2茶匙老抽，1茶匙蚝油
6. 再加入1茶匙蜂蜜，和少许清水调匀备用
7. 煎锅中放少许底油，放入腌渍好的猪排煎制。
8. 煎至两边微焦，倒入调好的料汁。
9. 中小火煮开，小火焖烧三两分钟
10. 烧制三分钟左右，改中火把汤汁收浓即可。
11. 出锅切块，配上些青菜，再浇上些汤汁，妥妥的照烧猪排饭。
12. 成品
小窍门：
选用梅子肉比较嫩，多烧一会也不会老。
原料：
年糕250g、植物油1勺、小葱1颗、照烧酱60g、盐1小勺。
做法步骤：
1. 备好食材：年糕、小葱、照烧酱；
2. 年糕切条状；小葱切末，葱白葱绿分开；
3. 煮锅倒入适量清水煮开；
4. 放入年糕煮至8分熟，捞出用凉开水冲洗，沥干水分；
5. 不粘锅倒入适量植物油烧热；
6. 放入葱白炒香；
7. 放入照烧酱翻炒；
8. 将照烧酱炒出香味，需时时翻搅；
9. 放入年糕，裹上照烧酱；
10. 煎至收汁，年糕表面有脆皮即可关火；
11. 调入适量盐；
12. 撒入葱绿；
13. 【照烧年糕】做好啦。
小窍门：
1、调料可根据个人口味调整；
2、照烧酱有咸味，盐需少放，或不放；
原料：
巴沙鱼柳1条、大蒜3瓣、生姜3片、蚝油2勺、味极鲜酱油（生抽）2-3勺、老抽0.5勺、料酒1勺、蜂蜜15g、玉米淀粉5g 。
做法步骤：
1. 准备主要食材：巴沙鱼切段，蒜、姜切片，蚝油，料酒，老抽，味极鲜酱油，蜂蜜。
2. 巴沙鱼放入盆中，加味极鲜2-3勺，料酒1勺，蒜片，姜片。
3. 老抽0.5勺，蚝油2勺。
4. 抓拌均匀，腌制30分钟。
5. 不粘锅中加少量的油，放入巴沙鱼段，一面煎一分钟翻面。
6. 剩下腌制鱼的汤汁加少量的玉米淀粉水。
7. 倒入锅中，中火炖煮，汁收到剩三分之一关火。
8. 照烧巴沙鱼制作完成，肉质鲜嫩多汁，开胃下饭。
9. 可以把鱼带汤汁浇在米饭上，这味道绝了。
小窍门：
1.巴沙鱼也可换成龙利鱼，鳕鱼等，制作方法相同。
2.收汁的时候不要收干，留一部分汤汁浇米饭更入味，更好吃。
【照烧是什么意思】3.本方没有盐，无需放盐，配料咸鲜度就足以。