“料酒”是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒酿制 ， 其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛 ， 那么料酒是干什么用的？
料酒是干什么用的1、料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
2、料酒中的氨基酸 ， 在烹调中能与食盐结合 ， 生成氨基酸钠盐 ， 从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。
3、料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气 ， 使菜肴香味浓郁 。
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