老北京炒肝的注意事项有哪些

炒肝是老北京的传统小吃之一,炒肝具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特点;那么老北京炒肝的注意事项有哪些呢?
老北京炒肝的注意事项有哪些1、大肠要事先用盐和醋搓洗;
2、肥肠和肝的比例为3:1;
3、蒜的用量要大一些,一至两头左右;
4、用香菇水或者清水把黄酱澥开;
5、最好用白薯粉勾芡,劲儿大不易澥;
6、白薯粉最好提前用水泡一至两个小时;
7、关火后放入蒜末;
8、大厨建议,可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中;
9、刷上一层蛋黄,使色泽更鲜亮;
10、上下火180度烤20分钟 。
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