“炸串出品效率更高 ， 比烫、涮、烤更为快捷 ， 能让顾客快速取餐 ， 而且既可堂食也可以走食 ， 适合当下的环境 。 ”三叁街头团队表示 。
从目前跑出的效果看 ， 炸串也确实为三叁街头鸡脚筋串串这样的连锁模型带来更多营业额 。 据其透露 ， 仅仅是炸串外卖业务 ， 就能为其单店增添10多万元的收入 。
更为重要的是 ， “烫串+炸串”的模式也让三叁街头鸡脚筋串串在消费者心中与其他品牌区别开来 ， 丰富的品类打造出了“串串专家”的形象 。
产品创新形成差异化 ， 串串界也可以打造出爆款单品
近年来 ， 随着餐饮市场迅猛发展 ， 餐饮业早已从大而全的模式开始向小而精转变 ， 催生了更多细分单品类品牌出现 。 “一款椰云拿铁拯救瑞幸咖啡”的故事令经营者明白了单品的重要性 ， 单品战略不断在太二、乐凯撒等连锁品牌中显露成效 ， 更让餐饮人对单品门店的经营、理解都发生了质变 。
尤其在特殊时期 ， 一些产品特色化的品牌呈逆增长态势 ， 爆款单品也成为很多餐饮创业品牌的首选 。
然而 ， 如何打造一款爆款单品？这还是大部分品牌的难题 。 红餐网了解到 ， 像三叁街头鸡脚筋串串选择将鸡脚筋作为主打菜品其实也经过了长时间的考量和调研 。

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（图片来自红餐网央广网发）
一开始 ， 公司就深入市场 ， 并通过大数据调研发现 ， 全国范围内的各类鸡爪产品市场热度一直较高 ， 但大部分凤爪品牌产品线都较为单一且高度雷同 。 仅有极少品牌有加入鸡脚筋类产品 ， 从消费者端的市场反馈来看 ， 大众普遍认同鸡脚筋的口感 ， 在烧烤摊上也可以看到掌中宝非常受欢迎 ， 由此 ， 三叁团队判断 ， 不用吐骨头的鸡脚筋未来市场大有可为 。
经过严格筛选 ， 团队选中了一种跑山鸡的鸡脚筋 ， 该产品兼具软嫩糯脆等明显优点 。
确定了单品 ， 接下来就是风味 。 对此 ， 其多次前往四川乐山“取经” ， 寻找最迷人且普适的口味 。 三叁团队先后研制了8种口味 ， 才将鸡脚筋串串摆在了顾客面前 。

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另外 ， 考虑到餐饮业消费者忠诚度不高的特点 ， 三叁街头鸡脚筋串串制定了“月月有新品”的策略 。 一方面 ， 团队自主研制和创新新菜品；另一方面团队也在博采众长 ， 通过大数据 ， 搜罗网上爆款 ， 从不同赛道中获取新的灵感、创意 。
比如三叁街头鸡脚筋串串最近推的拉丝酸奶 ， 就是借助饮品行业的一些创意 ， 成就自己的创新产品 ， 并将产品放到自身门店里 。 ”再比如 ， 其与乐山知名的“英子五花肉”进行合作 ， 双方共同推出了联名五花肉炸串 。
三叁街头鸡脚筋串串以鸡脚筋切入 ， 同时又打造出更多爆款 ， 迅速在消费者心中建立起产品差异化的形象 ， 继而又推动着三叁街头鸡脚筋串串形成规模效应 ， 获得巨大竞争优势 。
街头涂鸦风沉浸式体验！场景创新引爆传播
餐饮行业进入存量竞争的时代 ， 餐企想要打出差异化 ， 提高消费者的记忆度 ， 仅仅依靠菜品创新肯定是远远不够的 。
在产品创新之外 ， 三叁街头鸡脚筋串串的门店装修风格、消费场景方面也颇有一番精细考量 。

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三叁团队认为 ， 过去数年 ， 市井风的装修风格曾一度获得市场垂青 ， 这类型店面在全国迅速风靡 ， 也成为年轻消费者拍照打卡的好去处 。 这一时期 ， 很多餐饮老板都以自身视角还原了随时代变迁而逝去的场景 。 顾客只要进入店内就仿佛置身于重庆街头 ， 不同年龄段的人们都能引发共鸣 ， 在此找回曾经的记忆 。