鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪 。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂 。下面一起看看鸡爪的做法有哪些?
鸡爪的做法有哪些1、百香果柠檬鸡爪:鸡爪洗干净,剪掉指甲,切小入味 。锅内放冷水后加入鸡爪,料酒,姜片,煮沸后再煮8分钟 。捞出鸡爪放入冰水中冷却 。取一个大碗放入米醋,香醋,生抽,白糖,香油,蒜末,料酒,柠檬片,百香果,搅拌均匀 。等鸡爪全部冷却后,控干水分,放入调制好的酱料中,加入香菜,放入冰箱冷藏五六个小时等待入味后就可以开吃了 。
鸡爪的做法有哪些2、酱鸡爪:鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量 。另外就是糖,味精,和盐 。把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起 。用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 。把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 。
【鸡爪的做法有哪些】鸡爪的做法有哪些3、泡椒鸡爪:将鸡爪从中间剁成两半 。煮汤将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟 。将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐 。将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
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