酱鸡头的做法 _鸡头

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酱鸡头是东北特色风味菜，口感咸香味厚，酱香浓郁，深受大众的喜爱。酱鸡头的做法也非常简单，下面介绍一下酱鸡头的具体做法。
工具/材料 【酱鸡头的做法】 鸡头 500克。
葱，姜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，料酒，酱油，蚝油。
01把鸡头上的毛摘干净，把鸡嘴里的血水用手挤出来，然后清洗干净，控干水分。
02切好葱，姜。准备好八角，花椒备用。
03红干椒用水清洗赶紧，控干水分，备用。
04鸡头放入冷水锅中烧开，水开后煮30秒钟的时间，然后把水倒掉，把鸡头用水冲洗干净（沫子和血水），控干水分。
05锅内重新放入水，水不要太多，和鸡头一平就可以，鸡头非常容易熟。放入花椒，八角，红干椒，葱姜，料酒，酱油，一匙儿白糖，盐，大火烧开转小火慢煮。
06大约煮二十分钟左右的时间（用筷子可以插透），放入一匙儿蚝油，如果颜色淡，再放些酱油调色，然后转大火收汤。
07少量汤汁时（如果汤多，可以倒出来一些，再收汤汁），放入味精，收汤汁后，关火即可。
所需材料：
主料：鸡头1000g
辅料：盐半匙、糖1匙、八角2个、十三香半匙、葱1寸段、姜2片、清水适量
具体做法：
1、清洗。这里用的是二斤的量，鸡头清洗一定要细致，鸡口腔中有粘液，要打开鸡嘴反复的清洗。
2、过水，真正酱鸡头前要先烧些开水，把鸡头放里面过一下水，不用煮熟，只是把鸡头外面烫一下，同时会煮出血水。
3、从热水中把鸡头捞出，这时可以清除下鸡头上没拔干净的毛等。然后用洗水重新清洗，去鸡头上的血水。
4、锅中倒入比平时炒菜多一点的油，再放入一汤匙的白糖。
5、小火把糖熬到变红起泡泡，注:要不停的搅动铲子，以防把糖熬糊了。
6、倒入鸡头，翻炒上色，放入葱花，继续翻炒。
7、锅中加水，放入料酒、酱油、盐、鸡精、十三香（酱油少放一点，因为鸡头已经有糖色了，酱油放多了会影响菜的颜色）。
8、盖上盖子大火烧开，小火收汁，如下图所示。
9、等汤汁收好了，放入蒜末，酱鸡头就做好了，如下图所示。