鸡煲蟹的做法 _翻炒

文章插图
鸡煲蟹的做法如下：
用料：美味栈红烧鲍鱼罐头1罐、花蟹2只、鸡翅10个、姜10片、葱4根、蒜6-8瓣、糖2勺子、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉3克、红洋葱半个。
步骤：
1、材料准备好，配料洗切好。
2、鸡翅对半斩开，清洗干净后用盐、姜片腌制15分钟。
3、来看看深得我们喜欢的红烧鲍鱼罐头－-它是用太平洋深海鲍鱼高汤6小时熬制出来的，开罐即食，Qd鲜美，肉质厚实！用它做鲍汁捞饭或捞面，红烧鲍鱼西兰花，佛跳墙等等方便快捷又高大上的宴客菜。
4、把花蟹清洗干净，蟹盖打开摘掉蟹肺把蟹身中间一刀切开。
5、蟹肉表面轻拍一层薄生粉，然后放入锅里煎至蟹肉定型结实，盛出备用。
6、锅里继续加热加入红洋葱，炒香爆出洋葱油，然后捞出洋葱备用。
7、在葱油中加入姜片、蒜，中火翻炒至表面微黄。
8、加入鸡翅炒至鸡肉紧致肉色微黄。
9、加入花蟹、红烧罐头鲍鱼、2勺糖、胡椒粉继续翻炒。
10、加入酱油、蚝油、罐头鲍鱼高汤翻炒均匀。
11、盖上盖子中低火煨5分钟。
12、砂锅中加入麻油，用大火烧开加入葱段。
13、将红烧鲍鱼鸡蟹倒入砂锅里，倒入红洋葱盖上砂锅盖大火焖2分钟，出锅前开盖淋入高浓度白酒1勺，那个香呀。
14、在鲍汁和火的控制下，红洋葱和姜的辛辣香气被迫进花蟹里，鲜甜味倍增。
必备材料：肉蟹、鸡、白贝、虾、葱、姜、蚝油、热油
1、两只蟹，刷干净，晾干水，斩块待用，如下图所示；
2、准备沙煲，大火，放姜片加料酒，一点花生油，加入白贝和少量白贝汤，如下图所示；
3、用花生油，蚝油，酱油腌好半边鸡肉待用，如下图所示；
4、把虾处理一下，特别讲究的也可以去下虾线，晾干水待用，如下图所示；
5、把鸡在锅里翻炒一下，稍稍变色就装盘，如下图所示；
6、在已经煲好的白贝上铺上鸡肉，仍然小火煮八分钟，注意火候，鸡不要老了，如下图所示；
7、再用锅翻炒下蟹，放葱或者西芹，花生油，酱油上色，酒。稍稍变色，铺在鸡肉上面，如下图所示；
8、小火焖五分钟，如下图所示；
9、铺上明虾，盖锅小火煮至虾身变红，如下图所示；
10、最后下热花生油，葱段。盖锅焖三分钟，收汁，起锅，拌均匀，鲜味突出，回味无穷。
1、食材：鸡1只、大闸蟹4只、基围虾250克。
2、辅料：姜片5块、大蒜3粒、香芹1棵、香菜适量、葱适量、耗油2勺、生抽2勺、冰糖1小块、生粉适量。
3、把鸡、蟹、虾分别洗净，鸡切块，虾剪掉脚，蟹切两半截。葱、香菜和香芹洗净，切段。姜切片，大蒜拍扁，去皮。
4、准备好所有材料以后，热锅下油，油热后放入葱头、姜片和大蒜，爆香。
5、把鸡块放锅里炒至断生，放入冰糖炒色。炒至微微金黄的时候加入点生抽和蚝油，翻炒片刻，盖上锅盖，小火慢炖。
6、待鸡肉到七八分熟时加入蟹，放点广东米酒，没有的放高粱也可以，翻炒，炒至蟹颜色变黄，放虾继续翻炒，盖锅盖小火焖。大概十分钟左右。
7、等虾和蟹都熟了把食材转移到砂锅上，加入小半碗开水，小火继续焖十分钟，把蟹和虾的鲜味融入到鸡肉中，期间可以留意一下，不断翻炒，以防粘锅。
8、放入芹菜，翻炒均匀，盖锅盖一分钟。喜欢吃芹菜的可以多放点，芹菜吸收了鸡肉和蟹虾的味道，很好吃。
9、芹菜熟了后适量放点盐调味，最后用生粉勾一个芡，收汁后放入香菜，拌匀，关火就可以上锅了。
【鸡煲蟹的做法】 10、装盘，摘点薄荷叶或者香菜点缀一下。香喷喷的特色鸡煲蟹就出炉了。