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所谓“宫保”,是丁宝桢的荣誉官衔 。
丁宝桢,原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名 。
【宫保是什么意思?宫保鸡丁的“宫保”是什么?】调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁” 。
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