北京的特色小吃有哪些

北京(Beijing) , 简称“京” , 古称燕京、北平 , 是中华人民共和国的首都、直辖市、国家中心城市、超大城市 , 国务院批复确定的中国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心 , 截至2020年 , 全市下辖16个区 , 总面积16410.54平方千米 , 那么北京的特色小吃有哪些?
北京的特色小吃有哪些1、豆汁 。豆汁 , 是老北京独具特色的一种传统小吃 。当地豆汁的制作工艺非常考究 , 主要以绿豆为原料 , 制作时先用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出 , 加水磨成细浆 , 倒入大缸内发酵 , 沉入缸底者为淀粉 , 上层飘浮者即为豆汁 。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开 , 兑进发酵的豆汁再烧开 , 再用小火保温即可 。成品看起来颜色灰里透绿 , 喝起来味道又臭又酸 , 搭配一点辣咸菜 , 烧饼和焦圈 , 更是别有一番滋味 。据传 , 乾隆十八年开始 , 源于民间的豆汁就成了宫廷御膳 , 乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷 , 并召集群臣共同品尝这民间饮品 , 结果众大臣喝完齐声叫好 。就这样 , 老北京人喜爱喝豆汁儿就一直流传至今了 。
2、茶汤 。茶汤 , 是老北京非常传统的一种地道小吃 。当地茶汤主要以糜子米 , 红糖 , 白糖 , 糖桂花等为原料 , 制作时先将糜子米淘洗干净 , 用凉水浸泡2-3小时 , 碾成面 , 然后过细箩 , 即成糜子面 。然后取小碗1个 , 先倒入开水和凉水搅和一下 , 再放入糜子面调成面糊 , 左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴 , 右手握着壶把子将壶倾斜 , 使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内 。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离 , 以加大水的冲力 , 以使面糊冲得均匀 , 随后又由远至近 , 面糊即冲成杏黄色的茶汤 。最后在茶汤上撒上芝麻、白糖和葡萄干等配料即成 。成品吃起来又香又甜又滑爽 , 有一股谷物朴实之气 , 给人以亲切感 。
3、面茶 。面茶 , 是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃 。当地面茶不是茶汤 , 而是黍子面或小米面煮成的糊状物 , 表面淋上芝麻酱 , 芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上即可 。面茶早年间多是在下午售卖 , 有一句话形容这道小吃最贴切了:“午梦初醒热面茶 , 干姜麻酱总须加 。”早年间喝面茶很讲究吃法 , 吃时不借用任何的餐具 , 而是一手端碗沿着碗边转圈忒儿喽着喝 , 那一番动作下来真是别具情趣 。
【北京的特色小吃有哪些】4、艾窝窝 。艾窝窝 , 是一种历史悠久的老北京风味小吃 。当地艾窝窝的制作工艺非常精致 , 主要以江米 , 白糖 , 芝麻 , 核桃 , 山楂糕 , 糯米 , 面粉为原料 , 制作时将糯米洗净浸泡 , 后入笼屉蒸熟 , 晾凉后揉匀 , 揪成小剂 , 摁成圆皮 , 包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的馅儿即成 。成品具有质地粘软 , 口味香甜 , 色泽雪白等特点 , 长期食用还能补中益气 , 健脾养胃 , 一直都深受大众喜爱 。据传 , 明时皇宫里居住的皇后和妃子 , 她们天天吃山珍海味 , 感到有些腻了 。有一天 , 一位宫女看见回族厨师正在吃他老家的艾窝窝 。她一尝很好吃 , 就给皇后带了点 , 皇后一尝 , 当即让这位回族厨师为居住在储秀宫的皇后和妃子们做艾窝窝吃 , 还格外大加赞赏 , 此后艾窝窝就由皇宫传了出来 , 一下子变得身价百倍 , 名震京城了 。
5、豌豆黄 。豌豆黄 , 是北京内的一种传统小吃 。当地豌豆黄的制作工艺非常复杂 , 主要以豌豆和白糖为原料 , 制作时要将豌豆经过磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块等好几个工序才能完成 , 成品出来后外观呈浅黄色 , 具有味道香甜 , 清凉爽口等特点 , 一直是春季最应时的一种佳品 。据传 , 慈禧老佛爷最喜欢这道小吃 , 一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉 , 忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声 , 忙问是干什么的 , 当值太监回禀是卖豌豆黄的 。慈禧一时高兴 , 传令将此人叫进园来 。来人见了老佛爷急忙跪下 , 并双手捧着豌豆黄请老佛爷赏光 。慈禧尝罢 , 赞不绝口 , 并把此人留在宫中 , 专门为她做豌豆黄了 。
6、烧羊肉 。烧羊肉 , 是北京城内非常有名的一种特色美食 。当地烧羊肉制作工艺非常考究 , 主要以羊肉为原料 , 制作时要经过制汤 , 紧肉 , 煮肉 , 煨肉和炸肉等好几道工序精制而成 。成品出来后色泽金黄 , 香味诱人 , 是当地民众吃烧饼和下酒佳品 。另外吃剩下的烧羊肉配上卤汤再下一碗烧羊肉面 , 那味道更是舒坦巴适得紧 。按北京地区的饮食习惯 , 此菜一般都是冬三月肥羊进京的时候 , 才能大快朵颐 , 其他时间吃不出那个味道来 。
7、卤煮火烧 。卤煮火烧 , 是北京境内非常传统的一种特色小吃 。
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