文章插图
姜搭配猪头皮爆炒 。
嫩生姜既可以做配菜也可以做主菜，甜辣脆口，非常好吃 。
锅中倒入油，把生姜、蒜头、小辣椒都放锅里 。加少量的生抽翻炒入味，再小火煎炸至变焦黄色 。
卤猪头皮 。
卤猪头肉的制作材料:主料:猪头肉500克 。
调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 。
在将猪头皮倒入锅中，加少量的盐、1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽 。翻炒20秒左右，然后洒点水花 。盖上盖子小火焗3分钟左右，然后打开盖子大火爆炒10秒左右就可以出锅了 。
用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟 。
用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干 。
调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水 。
将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食 。
主料：猪头皮半个 。
辅料：卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量 。
卤水猪头肉的做法：
1、将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水 。
2、干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净 。
3、锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次 。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用 。
4、烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油 。
5、放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火 。
6、关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可 。
7、冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可 。
主料
猪头皮 ：5斤
辅料
生抽 ：适量
大蒜籽 ：1个
干辣椒 ：4个
姜 ：1块
八角 ：6个
桂皮 ：4小块
油 ：适量
老抽 ：适量
白糖 ：20g
具体步骤
第一步
1.这是我切出来要丢掉的东西，好像叫淋巴结吧！猪的很多地方都有淋巴结，只要切除干净就可以了 。
第二步
2.这个东西和瘦肉特别像，一定要看清楚，切除干净 。
第三步
3.处理干净的猪头皮焯水
第四步
4.全部洗干净备用
【猪头皮怎么做好吃】第五步
5.热锅放油，放白糖小火熬至棕红色
第六步
6.倒入一大碗清水
第七步
7.放猪头皮和大料下锅
第八步
8.放适量老抽
第九步
9.放适量生抽
第十步
10.大火煮开，转小火煮一个小时左右
第十一步
11.煮到一半的时候翻一下
第十二步
12.煮一个小时就好啦！喜欢烂一点的可以多煮一会 。
第十三步
13.猪脸肉
第十四步
14.猪耳朵
第十五步
15.这是猪嘴巴部分
第十六步
16.把大料挑出来丢掉，卤水大火收少点，装起来放冰箱冰冻，下次卤肉用
烹饪技巧
无