酥肉如何做的香脆又入味？？淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键 _香脆

酥肉是山西省、陕西省、河南省等地的一道传统名菜，每次我只要出差去这些地方，我必定会点一份酥肉，而河南的酥肉给我最大的感觉就是香脆爽口、肥而不腻。而有一次来到陕西省西安市，一位有过12年家交情的好朋友带我来到他的饭店，请我吃了一顿饭，而他做的一道炸酥肉，和我在陕西省、河南省吃的酥肉是一个味道。而饭后，我问朋友山西省的酥肉是如何做的，他就说了一句话：“淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键”，这让我印象很深刻。

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在下午，朋友给我认真讲解了酥肉的做法，而且还给我现场演示了“淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键”这句话的意思。可别说，我自从学会了这个做法，周围的朋友、粉丝都说这个做的酥肉香脆又入味呢！今天，胡师傅就把正宗山西省的炸酥肉做法分享给大家，只要按照这个方法做，保证您做出来的酥肉家人非常爱吃！

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【原材料准备】：五花肉300克、鸡蛋1个、啤酒80ml、淀粉30克、生姜3克、花椒粉2克、生姜末5克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【正宗炸酥肉的方法】：
第一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉切成0.3厘米薄片备用。炸酥肉最好选用五花肉和前夹肉，这两个部位的猪肉肥瘦相兼，能使炸熟的酥肉吃着更软嫩。

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【酥肉如何做的香脆又入味？？淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键】第二步：将鸡蛋、啤酒、淀粉、生姜、花椒粉、生姜末、鸡精、食盐全部放入到五花肉中搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，将五花肉放入到冰箱中发酵20分钟。

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第三步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将腌好的五花肉放入到锅中大火炸到浅黄色后，此时立即将酥肉捞出，接着再将油温烧到8成热，再将炸好的酥肉放入到炸成金黄色即可捞出。第二次复炸大概需要40秒。

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【有话说】：
1、炸酥肉时，需要用到淀粉，千万不要放面粉，因为淀粉具有更好的吸水性，它能使肉中的水减少，从而使酥肉吃着更香甜。而淀粉炸酥肉，它的气孔很小，空气很难进入，从而使酥肉吃着长时间不回潮，所以加淀粉，是炸酥肉的灵魂。
?2、腌制五花肉时，需要加少许的啤酒，因为啤酒有去腥提鲜的作用，而且啤酒中还含有花香醇和麦芽糖，这两味能使炸熟的酥肉吃着更香。而将啤酒放入到五花肉中发酵时，能使肉更入味。所以啤酒是做酥肉的灵魂，发酵才是做酥肉的关键。

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酥肉如何做的香脆又入味？淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键。像我这样做的酥肉，又香又脆，很多人实践过，都说这个方法太实用了呢！=