绿豆汤为什么煮出来颜色不一样，下文就随小编来简单的了解一下吧 。
1、空气氧化
煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化 。
2、金属器皿
另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗 。
3、水质太硬
【绿豆汤为什么煮出来颜色不一样】水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红 。

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