自制剁椒酱，方法简单取材又方便，关键还特别的好吃，大家学会之后，就不用上街买了 。用它来烧鱼头、蘸饺子吃，大家都会喜欢的 。

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食材配料：红美人椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒（高度）
制作过程：

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1、准备500克的红美人椒，它的外形与尖椒酷似，但它的辣度会比它低上好几倍，口感清脆味辣，特别适合用来制作剁椒酱 。

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2、必须将它的蒂取掉，并且用水冲洗干净，再放到阳光充足的地方，将表面的水分晒干，但凡做酱的食材均是如此操作，然后放置一旁备用 。

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3、再准备350克的大蒜，再取一大块生姜就足矣，然后将它们和美人椒一起全部剁碎，再装入同个大盆中，如上图所示状态即可 。

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4、然后就可以给它们码味了，在盆中倒入50克的盐、30克的白糖，再用筷子将它们拌匀，放置一旁腌制10-15分钟 。

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5、再找给带密封盖子的容器，玻璃瓶、坛子、罐子就可以用，装入剁椒酱之前，要确保里头无残留的水滴，必须是干净、干燥的状态 。

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6、容器装满剁椒酱之后，再淋入两瓶盖的高度白酒（45度以上），再拧紧盖子即可 。

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7、密封状态完毕之后，先放在室内常温状态下，发酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出来享用啦！
温馨提醒：
1、装剁椒酱的容器，要确保干净、干燥状态，否则保存时间长了，容易发生霉变 。
2、美人椒时候用来做剁椒酱，如果喜欢吃的更辣些，加入少许的尖椒也是可以的 。
3、自制的剁椒酱适合长期保存，年份越久滋味越香，但是必须存放在阴凉干燥的地方 。
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