手把手教你做美食冰皮月饼怎么做 _手把手

冰皮月饼在刚推出时，它的外皮是用熟糯米粉又叫糕粉制成。月饼外观呈现雪白色所以称为冰皮。
经过多年的发展，如今的冰皮月饼无论是外观或口感已经和往日的大不相同。饼皮在制作时用不同种类的淀粉制成以达到柔软，不易老化，又无生粉的味道。
【手把手教你做美食冰皮月饼怎么做】粘米粉：无粘性可以避免冰皮月饼口感太过软糯。
澄面粉(小麦淀粉)：用来增加冰皮的韧性和增加剔透。澄面粉蒸熟後晶瑩剔透常用来制作广式点心的粉皮。
温馨提醒：

让冰皮完全冷却后再包馅否则会粘手。
包馅时用太多糕粉会影响冰皮月饼的卖相。
放入冰箱冷藏保存。

文章插图
冰皮月饼食谱 | 清闲厨房
分量: 5 个小月饼 (每个约60 克)，月饼模: 63克
制作冰皮材料 (做出大约160 克的冰皮):

25克糯米粉
20克粘米粉
10克澄面粉(小麦淀粉)
25克糖粉
10克植物油
90毫升牛奶

熟糯米粉材料(防粘)：少许糯米粉
做法：
1 用微波炉制作熟糯米粉(糕粉)：把糯米粉放入微波炉里先以700 W 1分钟, 拿出搅拌。再以700 W 30秒, 搅拌。重复以700 W 30秒加热后搅拌，至到尝起来没有生粉的味道即可。整个过程需要大约2-3分钟。熟糯米粉(糕粉)是用来防粘，帮助脱模使用。也可以用锅子来炒糯米粉至稍微发黄，尝起来没有生粉味即可。