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自己做做月饼,不仅要准备月饼馅儿,还要备好月饼皮,月饼皮是用面粉做的 。但是面粉的种类很多,那么,月饼皮用什么面粉?月饼皮可以用低筋面粉吗?
月饼皮用什么面粉冰皮月饼一般是用冰皮粉,但是一般的月饼还是要用面粉来做月饼皮 。
中筋面容易包饼皮,烤的时候容易成形,因此是大多数人用来做月饼的面粉选择 。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,比中筋面粉要好吃一些 。在用低筋面粉做月饼皮的时候,不要使用全低筋面粉,而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成,活出的面团口感更好 。
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月饼皮可以用低筋面粉吗低筋面粉月饼专用面粉 。月饼皮只能是生面粉 。其湿面筋含量在22%~24% 。
用普通面粉,吃起来口感有点硬
用低筋粉口感软,有点蛋糕的感觉,
据说高筋粉是做优质面条的,中筋面粉,发酵适中的话应该不错,大不了当蛋糕吃 。
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哪些面粉可以做月饼皮
1、低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等 。其比较适合用来做月饼皮,和出的面团较软,在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围 。
缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失 。
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2、中筋面粉
如果找不到低筋面粉,也可以使用中筋面粉 。
用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形 。
缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善 。
【月饼皮可以用低筋面粉吗?月饼皮用什么面粉?】3、高筋面粉
高筋面粉不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差 。
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