香煎银鳕鱼是一道非常美味的菜肴,经过香煎的银鳕鱼味道更加让人垂涎三尺 。但是想要制作成功的香煎银鳕鱼并不是一件容易的事情,很多人煎鱼时都会发现,银鳕鱼鱼皮最容易被粘掉,这样美食的色相就被破坏了,上桌后达不到色香味俱全的效果 。那么煎鳕鱼不粘锅的诀窍是什么呢?
煎鳕鱼不粘锅的诀窍是什么1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎,如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净 。
2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎 。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎 。
4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎 。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可 。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香 。
7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅 。
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