干锅菜系列菜谱有哪些


干锅菜系列菜谱有哪些

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干锅系列菜品有:干锅鸡,干锅排骨、干锅五花肉等 。
干锅是我们很常见的一种美食,它的干香滋润鲜香麻辣非常好吃,吃起来也很方便,可以在家自己做 。
干锅菜由四川绵阳流行开来的一种菜式 。它相对于火锅而言,汤汁比较少,油脂较多、香味浓郁 。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,就形成了系列干锅菜 。
干锅的菜品种类是非常多的,所有的菜品总体上可以分为荤菜和素菜两大类,每一类都有种类丰富的菜品,大体上大多数的蔬菜和肉类都可以做成干锅菜,只要能成型的蔬菜都行,做干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。
干锅菜具体如下:
1、干锅鱼头虾原料:鱼头300克基围虾200克大蒜50克干锅酱50克干辣椒节20克花椒5克盐、酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量 。
做法:把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开,一起纳盆加少许的盐、料酒先码味,随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟,捞出来待用 。净锅放适量的菜油和红油,下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后,放干锅酱炒几下,接着倒入鱼头和基围虾,加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成 。
2、干锅土豆片原料:土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱 。
做法:五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用 。土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用 。尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用 。熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水 。水开后加土豆、白糖两小勺、1/4、高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅 。
3、干锅黄牛肉原料:海南带皮小黄牛(买回后用喷q将牛皮上的毛烧掉,然后用刀刮洗干净)500克,红椒10克,洋葱块20克 。调料:海鲜酱10克,花生酱10克,排骨酱5克,味精、鸡精各8克,蚝油3克 。
制作:将小黄牛皮肉分离,分别切成长5厘米、宽2厘米的条,无需腌制 。锅下色拉油100克、黄油10克烧热,下三种酱料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火烧半小时,然后下入牛肉一起烧1小时,调入味精、鸡精、蚝油 。取加工好的牛肉入净锅,烧制均匀,放入红椒、洋葱块垫底,勾薄芡,起锅入热干锅即可上桌 。
4、干锅猪蹄做法:先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油 。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用 。净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下后,加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌 。
香辣干锅虾土豆片原料:新鲜海虾、土豆、干辣椒、葱、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、料酒 。做法:虾清洗干净,剪去虾须,用针挑去沙线,用料酒和盐腌制;土豆去皮,却成条状,粗细就和小指那样就可以了 。土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油;腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉,平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅 。
锅里放少量油,放切碎的干红辣椒和花椒,炸出辣味后放葱姜,然后放入土豆条和虾 。放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下,炒匀,撒点香菜即可关火出锅 。
干锅菜是以四川省绵阳市所流传开来的一种特色的美食 。以火锅从而来得名 。火锅其中的汤汁多,适合涮烫各种各样的食材的而干锅菜当中的汤汁相对而言比较少,一般是将产品直接上桌所食用的,为干锅菜是先从湖南等地流行,后被川厨所引进并不断的提升,从而形成干锅菜,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等 。
干锅,顾名思义,在将食材制作成菜后见不到其中的汤汁、而其中的口感较为的干香、食用完主料后加入鲜汤就还能继续的涮菜 。有一种说法认为,干锅这一美食和巴蜀地区的“冷锅”就是火锅的演变而成 。干锅在火锅的基础上减少汤的用量,从而来突出原材料在本身上的口味 。干锅食材的制作,通常是把原材料通过汆水或是过油的方法而去进行做熟的处理,加入辣椒油、蒜泥等等食材以及和少许的清汤,加入主料调味后就可以装锅上桌了 。
制作方法:
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液 。
2、压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟 。
3、捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用 。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用 。
5、锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出 。
【干锅菜系列菜谱有哪些】6、将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃 。“干锅肥肠”