|堂食与外卖的区别，外卖运营一步参透丨堂食做好外卖店铺！

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最近接触了好多做传统堂食店的老板，跟他们聊聊很多，总结他们对外卖平台的看法有一下几点：
①平台扣点太高
②还要天天做推广，不推广就没有订单
③到账的金额很低，基本都是亏钱的
④外卖的出餐来不及做的
⑤外卖的品质肯定跟堂食不能比的
⑥外卖的营业时间太长了

其实对于传统堂食店的老板，他们有这样的想法确实无可厚非，因为这些个名词对于他们来讲都是新鲜的词汇，人在接受新鲜事物的时候都会有排斥感，在有一批人接受了之后，尝到了甜头也就开始跟风了，红利期也就随之而过了。
其实这些名词在传统的堂食门店里面一直都存在，只是叫法不同跟产生的模式有点微妙的差别。
①平台的扣点太高传统堂食门店需要支付高额的转让费，高额的房租，高额的装修。这部分的钱是前期投入，一般传统堂食门店会把这部分资金作为启动资金，所以在运营店铺的时候会把这块忽略掉。而外卖门店可以相对低的房租成本，几乎不用装修的装修费用完全省略。

②还要天天做推广，不推广就没有订单这一点与堂食门店是一样的，我们在新开一个堂食门店需要不同渠道的方式把我们的门店宣传出去，比如发传单，做门店的活动，免费试吃等，这些动作都是为了一个目标，给店铺不断的拉新。那么线上门店的推广其实就是在做这个动作，不断地给店铺拉新，然后更多的消费者能够第一时间就看到我们的店铺。所以这部分的推广费用是相同的，传统堂食门店可能只有在新店期间会做一些宣传活动，但是如果一家门店的口感及口碑没有做好的话，拉新的成本是非常高的，同理口碑及口味做到位了，不管线上还是线下传统门店拉新的成本是相当低的。
③到账的金额很低，基本都是亏钱的这点跟传统堂食门店相比应该是理念差距最大的一点。堂食做生意，不管一单做多少金额，至少不会呈现到账负数金额，多少还是能有固定的毛利在里面，而线上由于种种因数掺杂在一起最终到商户的钱有可能是负数（小客单的商户会有这种情况出现）。这一点跟线下门店的欠款一样的性质，总归有那么几个人会出现一些特殊情况。
④外卖的出餐来不及做的传统堂食根据门店大小，会在高峰期就会被限流，当你堂食内所有餐桌都坐满了，那新来的客人进来都没有位置可以坐，这在线上就叫限流了。而线上是不会存在这种行为的，只要我们合理安排出餐流程跟顺序， 3km以内的客户基本上都能满足出餐要求。
⑤外卖的品质肯定跟堂食不能比的堂食出餐时效性比较短，而且能实时反馈现场的口感，也是有品质问题只是当场就能沟通完毕。而线上通过出餐到骑手最后再到客户手里用时差不多40-60分钟，中间的变故有很多，到客户手里能有80%的口感保证已经是比较良性的出餐品质。而线上客户的反馈餐品品质都比较极端，稍微有一点的不满意就会评价出来，中间还有可能是个人心情不好就是要给差评。所以外卖的产品品质从某种维度来说品质都是要比传统堂食要高很多。
⑥外卖的营业时间太长了营业时间不管是传统堂食还是线上门店，都是根据同行营业时间跟品类决定了店铺的营业时长。比如传统门店做早餐的，都是早上5点营业的。做夜宵烧烤的都是营业到凌晨4点。做中餐的就营业午餐跟晚餐。而线上洽洽能抓所有时段的客户，只要你营业，每个时段都会有消费者。